Crumble de petits légumes de saison zéro déchet

Pour varier un peu les recettes, je vous propose aujourd’hui un petit plat imaginé par Séverine, salariée du rayon vrac du Fenouil Biocoop Sargé. Il s’agit d’un crumble zéro déchet : tous les ingrédients sont disponibles au rayon vrac et au rayon fruits et légumes (sans emballages).

Séverine est une grande fan de la cuisine des légumes : « C’est frais, c’est croquant ! Tous les légumes de printemps et d’été me donne envie de cuisiner. »

Les légumes primeurs locaux

Les rayons de nos magasins bio se remplissent petit à petit de fruits et légumes locaux ultra frais, quel bonheur ! Aujourd’hui, j’ai donc utilisé :

Les pommes de terre, carottes, navets et oignons de Florent Rouillard de la Ferme du Petit Beury, cultivés à Chantenay-le-Villedieu
Les courgettes du GAEC Le Grillon
Les asperges de Jean-Marc Coulon

Je trouve qu’il est important de cuisiner sans produire de déchets, je valorise donc systématiquement les fanes de mes légumes en les transformant en :

Le crumble zéro déchet

Composé de flocons d’avoine, de parmesan et de graines, le crumble apporte une texture croustillante à ce mélange riche en légumes.

Cette recette végétarienne réalisée à partir d’ingrédients bruts et simples est très équilibrée en protéines grâce aux nombreuses céréales, aux graines de sésame et au parmesan.

De plus, ce crumble est une bonne façon de faire aimer les légumes aux enfants ! Parfumé, aux textures et aux goûts variés, il convaincra les petit·es comme les grand·es !

Crumble de petits légumes de saison zéro déchet

Portions: 6 personnes
Temps: Préparation : 45 minutes | Cuisson : 25 minutes

Ingrédients

Pour la garniture :

3 oignons nouveaux
3 petits navets nouveaux
3 carottes nouvelles
3 pommes de terre nouvelles
2 courgettes
150 g d’asperges
200 g de petits pois (facultatif)
1 c à s rase de coriandre moulue
1 c à s rase de cumin moulu
1 gousse d’ail
10 brins de persil ou verdure d’oignon nouveau
sel et poivre
2 c à s d’huile d’olive

Pour le crumble :

80 g de parmesan*
70 g farine d’épeautre* T 80
80 g gros flocons d’avoine*
80 g petit flocons d’avoine*
5 c à s de graines de sésame*
12 cl d’huile d’olive
sel et poivre

*peut contenir des allergènes

Instructions

Préparer les légumes : éplucher l’oignon. Brosser les carottes, les navets et les pommes de terre. Laver les courgettes. Éplucher et laver les asperges. Écosser les petits pois.
Couper tous les légumes en petits dés.
Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive, puis ajouter les légumes en commençant par les carottes, les pommes de terre, les navets et les asperges.
Ajouter l’ail pressé, les épices et le persil.
Cuire 15 à 20 minutes puis vérifier la cuisson des légumes qui doivent rester croquants. Ajouter les courgettes et les petits pois 5 minutes avant la fin de cuisson.
Saler, poivrer et verser dans un plat à gratin.
Préchauffer le four à 180°C.
Préparer le crumble : dans un cul-de-poule, mélanger les flocons d’avoine, la farine, les graines de sésame, le sel, le parmesan râpé et l’huile d’olive. Sabler du bout des doigts.
Répartir la pâte à crumble sur les légumes et enfourner 25 minutes à 180°C, jusqu’à ce que le crumble soit doré.
Déguster à la sortie du four.