La recette que je vous propose aujourd’hui est une salade céréalière équilibrée et très fraîche : à elle seule, c’est un repas complet !
Elle contient beaucoup de saveurs et de textures différentes : le croquant du chou pomme, du concombre et des graines de courge, le côté doux et fondant de la mangue et de la fraise, la touche relevée de l’oignon rouge et la douceur saline de la feta.
Le petit épeautre de Haute-Provence IGP
Imprégné des richesses de son terroir de montagne, le petit épeautre de Haute-Provence, protégé par une Indication géographique protégée (IGP), contribue activement à la préservation de la biodiversité des territoires de la Drôme, du Vaucluse, des Hautes-Alpes et des Alpes-de-Haute-Provence.
Il est apprécié pour sa haute valeur nutritionnelle (source de fibres et de protéines) et sa saveur fine légèrement sucrée. Ce boulgour est obtenu grâce à une pré-cuisson de la graine à la vapeur, suivie d’un concassage.
Prêt en seulement 10 minutes, il permet d’apprécier la saveur du petit épeautre sous une autre forme ! Ce boulgour peut se consommer chaud ou froid, nature, en pilaf ou sous forme de salades salées ou sucrées.
Le chou pomme nouveau
Comme le chou pomme d’automne, il se consomme très facilement cru, émincé finement au couteau ou à la mandoline, et il est délicatement sucré.
Il apporte beaucoup de fibres à cette salade et il est riche en calcium et en vitamine C ; il se digère très bien.
Comment découper une mangue ?
Nos mangues bio sont toutes issues du commerce équitable, origine Burkina Faso en ce moment.
Pour les découper, il existe une technique très simple :
- Couper la mangue de part et d’autre du noyau
- L’entailler dans la longueur et la largeur
- Retourner la peau pour détacher les cubes !
Le yaourt de brebis à la grecque Biocoop
Ce yaourt de brebis à la grecque est fabriqué en Ariège par la laiterie artisanale Biochamps, avec du lait entier collecté auprès de nos Paysan·nes Associé·es dans un rayon de 250 km autour de la laiterie.
Les brebis se nourrissent d’herbe et de foin, produits sur la ferme et ses alentours. Dès les premiers jours, elles sortent pâturer, cela leur permet également de varier leur alimentation !
C’est un yaourt conciliant la gourmandise, avec sa texture onctueuse et lisse, et les qualités du lait de brebis : digestibilité et richesse en calcium. Il peut être utilisé dans de nombreuses recettes sucrées (pâtisseries, glaces…) ou salées (cakes salés, assaisonnement…).
Il est labellisé Bio Équitable en France, ce qui garantit des relations commerciales justes et équitables entre nos Paysan·nes Associé·es du groupement Aveyron brebis bio, la laiterie Biochamps et Biocoop grâce à un prix minimum garanti aux producteurs et productrices, et un engagement dans la durée de trois ans minimum.
Son emballage est majoritairement composé de carton issu de ressources forestières gérées durablement et dans une démarche de réduction de l’emballage à usage unique, le couvercle jetable a été supprimé. Un couvercle réutilisable est disponible en magasin si vous souhaitez une solution de fermeture solide !
Cette sauce tzatziki au yaourt à la grecque est merveilleusement rélevée par l’oignon rouge ; à vous de doser la quantité souhaitée. J’aime particulièrement le mélange d’épices Epi’C bio qui contient de la menthe séchée qui et apporte de la fraicheur.
Quel bonheur de composer son bol parfaitement équilibré et de le déguster en bonne compagnie !
Salade de petit épeautre, chou pomme, mangue, fraises et sauce crémeuse tzatziki
Ingrédients
- 150 g de petit épeautre concassé*
- 250 g de yaourt de brebis à la grecque* Biocoop
- 1 c à c d’épices pour tzatziki Epi’C Bio
- 1 gousse d’ail frais local de La Ferme de la Grande Rivière
- 1 oignon rouge
- 1/2 chou pomme nouveau
- 1 barquette de fraises
- 1 mangue bien mûre
- 150 g de feta* Biocoop
- 20 g de graines de courge en vrac *peut contenir des allergènes
Instructions
- Cuire l’épeautre : verser un volume de petit épeautre concassé dans deux volumes d’eau non salée et porter à ébullition. Maintenir la cuisson à petit feu pendant 10 minutes, jusqu’à absorbtion totale de l’eau.
- En fin de cuisson, saler, retirer du feu et laisser reposer 5 minutes à couvert.
- Préparer la sauce : éplucher l’oignon et en tailler la moitié en brunoise ; réserver l’autre moitié.
- Prélever deux gousses d’ail frais et les presser (ou les râper).
- Laver le concombre et en détailler un quart en brunoise ; réserver le reste.
- Dans un bol, mélanger le yaourt de brebis à la grecque, l’oignon émincé, l’ail frais, le concombre et les épices pour tzatziki.
- Préparer la salade : effeuiller légèrement le chou pomme et le rincer, le trancher en deux et l’émincer finement.
- Couper le reste du concombre en très fines rondelles au couteau ou à la mandoline.
- Émincer le reste de l’oignon rouge en lamelles.
- Couper la mangue de part et d’autre du noyau, l’entailler dans la longueur et la largeur, puis retourner la peau pour détacher les cubes.
- Rincer les fraises et les couper en quartiers.
- Toaster les graines de courge à sec pendant quelques minutes.
- Dresser les bols : deux cuillères à soupe bombées de petit épeautre, une poignée de chou pomme, du concombre, de l’oignon rouge, de la mangue et des fraises.
- Émietter la feta, napper de sauce tzatziki et saupoudrer de graines de courge. Déguster !
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Cuisine-moi un Fenouil 