Curry de tempeh aux légumes de saison

🍂 Vous ne le savez peut-être pas, mais le curry est sans aucun doute l’un de mes plats préférés : rapide à réaliser, extrêmement parfumé, fondant et mijoté à souhait ! Aujourd’hui, je revisite la première recette publiée sur le blog (un délicieux curry de seitan) à l’aide de tempeh, de curry en poudre et de quelques légumes de début d’automne (patates douces, poivrons rouges, tomates…).

Originaire d’Indonésie, le tempeh est un produit à base de soja fermenté : des graines de soja jaune sont cuites, écrasées, puis ensemencées avec un champignon appelé Rhizopus oligosporus. Après 24h à 30°C, le champignon développe un maillage qui maintient ensemble les graines de soja sous la forme d’un pavé ou d’un rouleau.

Le tempeh est pauvre en lipides, sans cholestérol, riche en fibres et en fer… et la fermentation a du bon : elle enrichit le tempeh en vitamine B12 (rare dans les régimes végéta*iens) et rend le soja très digeste ! Le tempeh a un goût plus marqué que le tofu lorsqu’il est consommé « nature » (notes de noix et de champignon), tandis que la version fumée offre un goût plus prononcé et plus proche de la viande.

Curry de tempeh aux légumes de saison

  • Portions: 8 personnes

Ingrédients

  • 400 g de tempeh*
  • 150 g d’oignons
  • 20 g d’ail
  • 1 cm de gingembre
  • 1 c à c de curry
  • 1 c à c de curcuma
  • 1 capsule de cardamome
  • 1 c à c de cumin en graines
  • 1 petite boîte de tomates concassées
  • 1 boîte de crème de coco
  • 1 courgette
  • 1 poivron rouge
  • 1 patate douce
  • thym, sel et poivre
  • huile d’olive
  • *peut contenir des allergènes

Instructions

  1. Éplucher les patates douces et le poivron, laver la courgette et découper les légumes en cubes.
  2. Éplucher les oignons et les émincer, puis les faire revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  3. Piler le mélange d’ail, de gingembre, de sel, de poivre et de cardamome, puis verser sur les oignons avant d’ajouter les épices (curcuma, cumin et curry).
  4. Incorporer les tomates concassées et la crème de coco, et laisser mijoter 5 à 10 minutes à feu moyen.
  5. Ajouter à la préparation les légumes en cubes et le seitan coupé en morceaux. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.
  6. Servir avec du riz ½ complet ou du quinoa !

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© Credit photo
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