Héliantis glacés à l’orange et aux épices, crumble de sarrasin

21/12/202131/03/2025 Le Fenouil BiocoopLaisser un commentaire

Dernière ligne droite dans les préparatifs des fêtes de fin d’année : je vous propose aujourd’hui une recette gourmande imaginée par Léandre Launay, le quatrième associé du GAEC Le Grillon, fournisseur historique de légumes bio du Fenouil Biocoop.

C’est avec un immense plaisir que j’ai à nouveau reçu Léandre, maraîcher et cuisinier de formation, dans l’espace animation du Fenouil Sargé pour réaliser cette recette et présenter l’héliantis, un légume oublié proche du topinambour à la délicate saveur d’artichaut.

Curry de Saint-Jacques au potimarron et à la patate douce

16/12/202108/10/2025 Le Fenouil BiocoopLaisser un commentaire

Pour vos repas de fin d’année, nous vous présentons une excellente recette au parfum d’exotisme proposée par Jacqueline Rousseau, animatrice cuisine et membre du conseil de surveillance du Fenouil Biocoop au Mans.

Voici des coquilles Saint-Jacques poêlées, accompagnées de potimarron et de patates douces, le tout nappé dans une délicieuse sauce au lait de coco et au curry !

Seitan Wellington vegan aux châtaignes et aux champignons

10/12/202131/03/2025 Le Fenouil BiocoopLaisser un commentaire

À l’approche des fêtes de fin d’année, je vous présente le fruit d’une nouvelle collaboration avec Marc Lecouble de Lucky Seitan, notre fournisseur local de seitan bio : une recette vegan et festive autour de l’effiloché de seitan au miso ! J’aime tous les produits de Marc, mais je vous avoue ma préférence pour celui-ci car je suis une grande fan de miso.

D’ailleurs, ce seitan façon Wellington pourrait être la version festive de l’excellente Tourte vegan au seitan, aux champignons et à la courge butternut que je vous ai proposée à l’automne.

Babka vegan au chocolat et aux noisettes (brioche tressée polonaise)

02/12/202131/03/2025 Le Fenouil BiocoopLaisser un commentaire

Après vous avoir présenté mes traditionnelles recettes de Kouglof, pâtisserie traditionnelle alsacienne, Stollen de Noël au fromage blanc et Pain d’épices au miel de printemps (sans gluten, sans lait), voici un dessert gourmand un peu plus original !

La babka est une pâte à brioche torsadée originaire de Pologne dont les plis sont fourrés : chocolat, cannelle, confiture, pesto… Personnellement, je la déguste au coin du feu, en revenant d’une longue promenade en forêt durant laquelle j’ai ramassé des pommes de pin pour décorer mon intérieur.

Étoiles à la cannelle (Zimtsterne)

25/11/202131/03/2025 Le Fenouil BiocoopLaisser un commentaire

Comme chaque année à la période des fêtes, je prends plaisir à cuisiner des recettes de petits biscuits alsaciens (appelés « bredele ») et allemands. Pour n’en citer que trois de mes préférées : les Bredele – biscuits linzer à la confiture (sans lait, sans gluten), les Bredele – biscuits aux épices de Noël ou encore les Bredele – biscuits « doigts de fées ».

Aujourd’hui, je vous propose de découvrir les étoiles à la cannelle (« Zimtsterne » en allemand) de Cornelia, coopératrice historique des magasins bio coopératifs du Fenouil Biocoop au Mans et fidèle cuisinière, qui m’a fait le plaisir de m’enseigner cette recette traditionnelle allemande.