Connaissez-vous le blondie ? Il s’agit d’un brownie sans chocolat noir, un gâteau avec une texture tout bonnement incroyable, à la fois fondante et croustillante (qui n’est pas sans rappeler celle d’un cookie).

Pour célébrer le retour du printemps, je vous livre ma recette de blondie que je prépare avec l’excellente farine de blés anciens de Nicolas Chevalier, à laquelle j’ajoute tous les ingrédients disponibles en vrac :

• le sucre de fleur de coco,
• les palets de chocolat blanc,
• les noix de pécan,
• les cranberries
• et les œufs.

Je ne le répèterai jamais assez : le vrac est devenu une nécessité absolue pour consommer sans dépenser plus et réduire les emballages !

Le sucre de fleur de coco de Ecoidées

Le sucre de coco disponible en vrac et originaire d’Indonésie est issu du nectar des fleurs de cocotiers : une fois récolté et séché, il a la même consistance que le sucre complet mais présente un index glycémique moyen tout en étant riche en minéraux.

Il s’utilise en pâtisserie, mais aussi dans les entremets et yaourts, les boissons chaudes en apportant une couleur et une saveur de caramel.

Utiliser le sucre de fleur de coco (IG 55) en pâtisserie est intéressant pour baisser l’index glycémique d’un dessert.

#bioetlocal : les farines de blés anciens de Nicolas Chevalier

Nicolas Chevalier est un agriculteur bio installé depuis peu à Lhomme dans le sud de la Sarthe : il est paysan-boulanger, à la fois producteur et artisan et s’inscrit dans une démarche de circuit court.

Nicolas Chevalier a choisi de produire différentes variétés de blés anciens pour entretenir ce patrimoine et favoriser la diversité :

• le blé rouge de Bordeaux dont la semence lui a été transmise par Thierry Chable, qui n’est autre que notre paysan-boulanger des « Champs de blé » à Louvigny,
• le blé Saint-Priest, du nom d’une localité du département de la Loire.

Au gré de ses rencontres avec les paysans, il obtient d’autres variétés de blés anciens et les met en culture, si bien qu’une de ses références de farine de blés anciens contient plusieurs variétés de blés anciens différents !

Toutes ces variétés anciennes produisent des rendements plus faibles que ceux des blés modernes, ce qui explique leur prix légèrement plus élevé. Mais il ne faut pas oublier que leurs qualités nutritionnelles sont nettement supérieures à celles des blés modernes !

Les glutens des blés anciens sont des chaînes de protéines bien moins longues et bien plus digestes ; pour le boulanger, ces glutens sont plus difficilement panifiables que ceux des blés modernes et nécessitent expérience et savoir-faire.