Le millet est une céréale qui appartient à la famille des graminées et qui était très largement cultivée en Europe, en Asie et en Afrique jusqu’au moyen âge. Depuis, elle a été supplantée par le blé en Europe et par le riz en Asie.
Catégorie : Végétarien
Cocotte de légumes oubliés
L’hiver est la période idéale pour (re)découvrir et apprécier la diversité des légumes racines. Délaissés, ils ont fini par tomber dans l’oubli… mais c’était compter sans la détermination des maraîchers bio de remettre en production ces étonnants légumes si savoureux !
Cette recette, d’une simplicité enfantine, permet de goûter trois d’entre eux :
- le persil tubéreux qui ressemble au panais par sa forme et sa couleur et qui a la saveur du persil ;
- l’hélianti, dont la chair et la saveur rappellent celles du topinambour ;
- l’oca du Pérou, cultivé par des producteurs bretons, dont la couleur d’un rouge flamboyant et la saveur acidulée lui sont propres.
Croustillants pomme, chèvre, miel et thym
Au magasin de Sargé, vendredi 20 octobre, certains coopérateurs ont eu l’immense plaisir de discuter avec Denis Bettend, apiculteur bio dans le Perche, tout en dégustant son miel crémeux de printemps et le miel en rayon de ses abeilles. Un vrai bonheur !
À la suite de cette rencontre, j’ai eu envie de vous proposer une recette au miel à la fois ludique et savoureuse, façon samossa, avec des produits locaux : le miel bio du Perche, les pommes du sud de la Sarthe, le petit chèvre sarthois et les feuilles de brick de Bretagne. Une recette spéciale pour tous les locavores !
Tarte à l’oignon et carotte aux graines de pavot
Après notre animation « Jus de fruits et légumes » à l’occasion d’Entre Cours et Jardins, j’avais promis de vous donner une recette pour utiliser la fibre des légumes.
La pulpe des carottes est la plus facile à réutiliser dans un cake, une soupe, un flan, une galette végétale… Je vous livre aujourd’hui ma recette récup’ à base de pulpe de carotte !
Carpaccio de pâtissons marinés à l’huile de noisette
Fin août, début septembre, le moment précis où les étals regorgent de fruits et de légumes de saison, avec une telle diversité ! Quel bonheur de retrouver les petits pâtissons, des sortes de petites courges à la peau brillante et vert clair. Je les adore finement tranchés à la mandoline ! C’est ainsi qu’ils révèlent leur subtil parfum de noisette…
