Comme chaque année au moment de la Fête des vins et des fromages au Fenouil Biocoop, nous aimons vous proposer des recettes gourmandes au fromage :

• Sablés apéritifs à la tome de chèvre, aux tomates séchées et à la ciboulette
• Gratin de potimarron à la tome de brebis et crumble de quinoa
• Nems aux poires confites, aux noix et à la fourme d’Ambert

Aujourd’hui, nous vous proposons un cake au potimarron (c’est la saison !), au champignon shiitaké, au céleri-branche et au pecorino !

Cette recette nous a été transmise par une coopératrice historique : Viviane Glaser, qui a été animatrice cuisine.

Le céleri-branche

Viviane a une passion pour le céleri-branche et nous savons de source sûre qu’elle en achète à chaque passage dans nos magasins bio au Mans ! C’est un incontournable de ses recettes.

Dans ce cake, il contraste avec la douceur du potimarron et la puissance du champignon shiitaké, et il apporte de la couleur à ce plat d’automne.

Le pecorino maschio Volterrano

Le pecorino maschio Volterrano doit son nom à la « Tour du Maschio », une magnifique structure située à l’intérieur de la forteresse des Médicis à Volterra.

Ce fromage est fabriqué à la Fattoria Lischeto, ferme biologique dans laquelle cohabitent une fromagerie, un magasin bio, un restaurant et des chambres d’hôtes.

Le lait cru de brebis est ensemencé avec de la présure animale. Ce fromage de brebis est une pâte pressée non-cuite qui contient 36% de matière grasse.

Son affinage dure 8 mois, ce qui lui confère un parfum intense et une saveur persistante et complexe. Râpé, il fera merveille avec des pâtes, des gnocchis à la romaine :

• Gnocchis à la romaine gratinés au fromage de brebis
• Bruschettas à la tomme de brebis, aux figues fraîches et au jambon sec
• Cake à la farine de châtaigne, au fromage de brebis et à la coppa