J-8 avant le 25 décembre ! Noël approche à grands pas et nous vous expliquons aujourd’hui comment réaliser une recette apéritive très créative qui n’est pas une nouveauté, mais qui fait toujours son petit effet quand vous la dévoilez à vos invité·es.
Notre version de cette célébrissime recette de sapin feuilleté est très gourmande avec du saumon fumé, des baies roses, de l’aneth et des paillettes d’algues !
Le fromage frais Le Fouetté de Marsac
Le Fouetté de Marsac est une spécialité fromagère crémeuse toute en légèreté que nous avons immédiatement adoptée pour cette recette.
C’est un fromage à tartiner fabriqué à Marsac en Dordogne avec du lait de vaches françaises. Il possède une texture aérée et une saveur délicate de crème fraîche. Nous vous le recommandons particulièrement dans vos soupes, quiches, sauces, et pour réaliser vos verrines salées comme sucrées :
- Soupe de potimarron, gingembre, lait de coco et citron vert
- Soupe de courge Pink Jumbo Banana aux amandes et à l’orange
- Soupe de panais à l’amande et à l’ail noir
La pâte feuilletée Biobleud
Biobleud propose une très belle sélection de délicieuses pâtes feuilletées bio sous la marque Biocoop et nous avons choisi la « pur beurre ». La pâte est plus délicate à travailler, alors nous ne la sortons du réfrigérateur qu’au dernier moment et nous évitons de trop la manipuler.
Petite astuce : la dérouler délicatement et la retourner sur la plaque de cuisson, puis retirer la feuille de papier cuisson dans laquelle elle est enroulée (ci-dessus).
Le saumon fumé de la poissonnerie du Fenouil Biocoop Sargé
Ce saumon bio d’origine irlandaise nous comble de bonheur grâce à son doux parfum iodé et sa fraicheur rustique du Fjord irlandais de Killary Harbour. Il est sublimé par le travail artisanal de Claude Ansquer, maître fumeur perdu dans les confins de la pointe du Raz en Bretagne.
Dans ce saumon fumé, il y a beaucoup de matière sèche et juste ce qu’il faut de gras pour en porter les arômes (saveur iodée, touche de fumée grâce au bois de hêtre). Bien évidemment, ce saumon n’est pas gonflé à l’eau !
De l’aneth surgelée Biocoop
Pour parfumer notre feuilleté, nous avons utilisé l’aneth ciselée surgelée à saupoudrer directement sur vos préparations.
Le goût de ce produit surgelé est très fidèle à celui de l’aneth fraîche !
Les fines algues séchées de Marinoë
C’est un produit que nous recommandons à toutes les personnes qui débutent dans la cuisine des algues (et quand on a tout simplement envie de mettre des paillettes dans sa vie, ha !) car il est simple d’utilisation. Il suffit de le saupoudrer dans une sauce, dans laquelle les petites paillettes d’algues se réhydratent.
D’une saveur légèrement iodée, ce mélange d’algues (dulce, laitue de mer et nori) récoltées en Bretagne s’utilise comme n’importe quel aromate : à saupoudrer sur des poissons, crustacés ou légumes et à incorporer dans vos sauces chaudes ou froides, mais aussi omelettes, quiches marines…
Sapin feuilleté au saumon fumé, au fromage frais et aux paillettes d'algues
Ingrédients
- 2 rouleaux de pâte feuilletée* pur beurre Biocoop
- 1 pot de fromage* frais
- 100 g de saumon fumé*
- 1 pot d’aneth surgelée Biocoop
- des baies roses
- 1 pot de fines algues marines Marinoë
- 1 jaune d’œuf* *peut contenir des allergènes
Instructions
- Préchauffer le four à 210°C.
- Dérouler la première pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier (ou d’une toile spéciale pour la pâtisserie).
- Recouvrir de fromage frais, garnir de saumon fumé, puis parsemer d’aneth, de baies roses et de fines algues.
- Dérouler la seconde pâte feuilletée et la déposer délicatement sur la garniture, puis retirer le papier cuisson.
- Badigeonner la surface de jaune d’œuf et saupoudrer d’aneth, de baies roses et de fines algues.
- Découper la pâte en forme de sapin (faire des petits amuse-bouche avec le reste de la pâte feuilletée), couper les branches et les torsader.
- Cuire le sapin feuilleté (et les amuse-bouche) au four à 210°C pendant 15 minutes.
- Déguster tiède et accompagné d’une flûte de champagne ! Sur le conseil de notre caviste, Mathias, je recommande toute la gamme des champagnes Vincent Couche.
Cuisine-moi un Fenouil 
J’adore cette idée de sapin feuilleté au saumon fumé, au fromage frais et aux paillettes d’algues ! C’est une recette originale, festive et facile à réaliser. Le saumon fumé apporte du goût et du moelleux, le fromage frais de la douceur et de l’onctuosité, et les paillettes d’algues de la couleur et du croquant. Le tout sur une pâte feuilletée bien dorée et croustillante. Un régal pour les yeux et les papilles ! Merci pour ce partage gourmand !
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Miam! C’est déclinable à l’infini ce genre de recette, mais ca fait toujours son effet (et un franc succès!). Merci Marielle!
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tout à fait ! Joyeux Noël
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