2,28€ par personne┊salade de betteraves rouges, millet et poireaux au roquefort, salade d’oranges à la cannelle

Les recettes économiques sont l’œuvre de tout un groupe d’animatrices cuisine bénévoles qui œuvrent une fois par mois au sein du Centre Social des Quartiers Sud du Mans.

Elles organisent des ateliers de cuisine biologique et élaborent avec des aliments de qualité des menus sains et variés à des prix réduits, toujours dans le respect de la saisonnalité. Au delà du simple concept de « cuisine bio », il s’agit de sensibiliser les participants à l’importance que revêt une alimentation équilibrée exempte d’OGM et de pesticides !

Recettes élaborées par les animatrices cuisine en janvier 2017.


Salade de betteraves rouges aux pommes

Préparation : 15 minutes • Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

  • 250 g de betteraves rouges crues
  • 2 pommes acidulées
  • 1 citron
  • 2 c à s d’huile de noix
  • 1 c à s de vinaigre balsamique
  • 4 œufs*
  • gomasio*

Préparation :

  1. Eplucher les betteraves.
  2. Laver et enlever les pépins des pommes.
  3. Râper les betteraves et couper les pommes en petits dés.
  4. Citronner les pommes pour éviter l’oxydation et les ajouter aux betteraves râpées. Mélanger avec la vinaigrette
  5. Cuire les œufs 6 à 7 minutes, les couper en deux et les ajouter au mélange précédent.
  6. Saupoudrer de gomasio et déguster !

Pilaf de millet et poireaux mijotés à la crème et au roquefort

Préparation : 35 minutes • Cuisson : 45 minutes • Pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 600 g de poireaux (pas trop gros)
  • 2 échalotes
  • 30 cl de crème fraîche*
  • 1 cube bouillon* de légumes
  • 1 c à s rase de fleur de maïs
  • 100 g de roquefort*
  • 4 c à s de parmesan*
  • 4 belles pincées d’emmental*
  • 1 volume de millet (140 g)
  • 2,5 volumes d’eau (35 cl)
  • ½ c à c de mélange 4 épices
  • ½ c à c de curcuma
  • 1 oignon
  • huile d’olive, sel et poivre du moulin
*peut contenir des allergènes

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Laver les poireaux sous l’eau courante et n’utiliser que les blancs. Les couper en tronçons de 3 ou 4 centimètres et les faire cuire à la vapeur pendant 7 à 10 minutes.
  3. Préparer le bouillon (eau + un cube bouillon de légumes) puis le mélanger dans un bol avec la crème fraîche et la fleur de maïs.
  4. Éplucher puis hacher les échalotes et dans une cocotte, faire chauffer un peu d’huile. Faire dorer les poireaux et les échalotes pendant 10 minutes avec du sel et du poivre.
  5. Ajouter le mélange crème-bouillon-fleur de maïs et porter à ébullition quelques instants avant de saler et de poivrer.
  6. Enlever du feu et ajouter les fromages. Couvrir et enfourner 25 à 30 minutes.
  7. Faire griller le millet à sec dans une poêle pendant 5 minutes et réserver.
  8. Porter l’eau à ébullition, émincer l’oignon et le faire revenir dans une sauteuse avec l’huile d’olive et ½ cuillère à café de mélange 4 épices et du curcuma. Ajouter le millet en mélangeant. Mouiller avec l’eau frémissante et laisser cuire environ 15 minutes à feu doux jusqu’à absorption du liquide.
  9. Servir le tout bien chaud dans la cocotte !

Le millet permet de varier la consommation de céréales. Il est très digeste et ne contient pas de gluten. Composé de 11% de protéines, il contient les 8 acides animés essentiels à l’organisme. C’est la céréale qui contient le plus de vitamine A. Elle est également bien pourvue en vitamine B, minéraux, oligo-éléments ; phosphore, magnésium, fer, manganèse, silice, fluor, zinc…


Salade d’oranges à la cannelle

Préparation : 10 minutes • Cuisson : 20 minutes • Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 6 oranges
  • 60 g de sucre blond
  • ½ c à s de cannelle
  • 3 c à s eau fleur d’oranger (facultatif)
  • quelques feuilles de menthe (facultatif)
*peut contenir des allergènes

Préparation :

  1. Couper les oranges en rondelles de 5 mm d’épaisseur et avec un couteau, enlever la peau et la membrane blanche.
  2. Placer les tranches dans un saladier, saupoudrer de sucre et cannelle.
  3. Ajouter éventuellement l’eau de fleur d’oranger
  4. Mélanger délicatement, couvrir d’un film alimentaire et réserver au frais pendant 1 heure.
  5. Dresser la salade d’oranges en alternant les tranches sur des assiettes.
  6. Arroser avec le jus des fruits. Servir bien frais !
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