2,82€ par personne┊soupe de panais, ragoût de lentilles, crème pâtissière

Recettes élaborées par les cuisinières du Centre Social des Quartiers Sud en février 2015.


Soupe de panais à l’anglaise

Préparation : 20 minutes • Cuisson : 35 minutes • Pour 8 personnes

Ingrédients :

  • 6 cl d’huile d’olive
  • 4 panais
  • 2 pommes de terre moyennes
  • 1 gros oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 g de gingembre moulu (1/4 de c à c)
  • 6 tasses de bouillon cube*
  • 12 cl de crème fraîche* ou végétale
  • sel et poivre
  • persil
*peut contenir des allergènes

Préparation :

  1. Préparer le bouillon.
  2. Verser l’huile d’olive dans une cocotte puis ajouter les légumes préparés : panais pelés et coupés en dés, pommes de terre coupées en dés, oignon haché, gousse d’ail hachée; et les faire revenir pendant 2 à 3 minutes.
  3. Saupoudrer de gingembre et bien remuer.
  4. Ajouter le bouillon à la préparation et porter la soupe à ébullition.
  5. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.
  6. Homogénéiser la soupe au mélangeur électrice jusqu’à ce qu’elle devienne épaisse et crémeuse, puis la remettre dans la cocotte.
  7. Réchauffer la soupe, ajouter la crème, le sel, le poivre et bien remuer.
    /!\ Ne pas laisser la soupe atteindre à nouveau le point d’ébullition.
  8. Servir la soupe et saupoudrer de persil haché.

Ragoût de lentilles vertes

Préparation : 45 minutes • Cuisson : 40 minutes • Pour 8 personnes

Ingrédients :

  • 600 g de lentilles vertes
  • 5 carottes moyennes
  • 3 gros oignons
  • 150 g de champignons de Paris
  • 300 g de lardons fumés
  • 1l de bouillon (2 cubes* de bouillon de volaille)
  • 250 g de crème fraîche* ou végétale
  • 2 feuilles de laurier
  • 350 g de purée ou de coulis de tomates
  • herbes de Provence
  • sel et poivre
*peut contenir des allergènes

Préparation :

  1. Émincer les oignons et couper les carottes en rondelles.
  2. Dans une grande cocotte, faire rissoler les oignons, puis faire revenir les lardons, les carottes et les champignons, le tout agrémenté d’aromates.
  3. Ajouter la purée de tomates et les lentilles vertes, puis le bouillon de volaille.
  4. Faire cuire pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
  5. Égoutter les lentilles et les garder au chaud.
  6. /!\ Conserver le jus de cuisson, dans lequel vous laisserez baigner environ 6 cuillères à soupe de lentilles.
  7. Ajouter la crème à la préparation et laisser réduire 15 minutes à feu vif.
  8. Mixer le tout.
  9. Servir les lentilles recouvertes de sauce avec un accompagnement de riz basmati 1/2 complet.

>> Pour 500 g de riz basmati 1/2 complet : cuire dans le double de volume d’eau pendant 30 minutes.


Crème pâtissière au lait d’amande

Préparation : 10 minutes • Cuisson : 10 minutes • Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 2 jaunes d’œufs*
  • 5 c à s rases de sucre de canne roux
  • 1/2 l de lait d’amande
  • 5 c à s rases de farine de riz
*peut contenir des allergènes

Préparation :

  1. Dans une petite casserole, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et faire blanchir.
  2. Incorporer la farine de riz, puis le lait d’amande en délayant.
  3. Porter à ébullition sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.
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