Catégorie : Sans lait

Pâté végétal aux champignons

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Préparation : 30 minutes • Cuisson : 20 minutes • Pour 8 personnes

Ingrédients :

  • 225 g de pain* rassis
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 150 g de champignons de Paris ou shiitake
  • 1 c à c de sel fin
  • 150 g d’oignons ou d’échalotes
  • 1 feuille de laurier
  • 1 clou de girofle
  • thym
  • 1 c à c de paprika
  • 50 g de levure maltée
*peut contenir des allergènes
  1. Couper le pain en menus morceaux et le ramollir, sans le tremper, avec de l’eau.
  2. Émincer les oignons et les champignons et les faire revenir dans l’huile d’olive.
  3. Ajouter les herbes et les épices et laisser cuire 20 minutes.
  4. A l’aide d’un robot ménager, hacher grossièrement le pain ramolli et la préparation aux champignons.
  5. Ajouter la levure maltée et mélanger afin d’obtenir une préparation homogène.
  6. Verser ce pâté végétal dans une terrine et réfrigérer pendant 24h avant de déguster.

Il est possible de remplacer l’huile d’olive par 50 g de graisse de palme, qui a la particularité de figer à température ambiante. Ainsi, le pâté végétal est plus ferme et peu se couper facilement en tranches !

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Courges pommes d’or farcies thon et algues

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Préparation : 25 minutes • Cuisson : 35 minutes • Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 courges pommes d’or
  • 1 boite de thon
  • 15 cl de crème soja* cuisine
  • 1 grosse échalote
  • 20 g d’algues dulse ou « Salade de la mer »
  • sel et poivre
*peut contenir des allergènes
  1. Laver les pommes d’or.
  2. À l’aide d’un couteau pointu, découper un chapeau (comme pour les tomates farcies) puis évider à la petite cuillère la partie fibreuse  et les graines.
  3. Cuire les pommes d’or à la vapeur pendant 15 minutes.
  4. Mélanger ensemble le thon, la crème, les échalotes émincées, l’algue dulse hachée, le sel et le poivre.
  5. Farcir les pommes d’or de ce mélange.
  6. Cuire au four à 190°C pendant 20 minutes.
  7. Déguster à la petite cuillère… C’est délicieux !

La texture de cette recette est très agréable ; elle s’apparente à un parmentier de poisson. Cette recette est parfaitement adaptée aux enfants, même très jeunes !

Vous pouvez également varier les farces :

  • Mélange épinard / feta
  • Mélange poitrine fumée / roquefort
  • 1/2 crottin de chèvre

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Cake à la butternut (sans gluten)

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Préparation : 30 minutes • Cuisson : 35 minutes • Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 150 g de chair de courge butternut
  • 1 yaourt* de 125 g (végétal ou chèvre ou brebis)
  • 7 cl (soit environ 50 g) d’huile d’olive
  • 2 gros œufs*
  • 50 g de farine de pois chiches
  • 80 g de farine de riz complet ou demi-complet
  • 1 c à c de poudre à lever sans gluten
  • 10 g de tomates séchées en petits morceaux
  • 4 c à s de graines de courge
*peut contenir des allergènes
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Casser les œufs pour séparer les blancs des jaunes.
  3. Dans un saladier, mélanger le yaourt avec l’huile d’olive et les jaunes d’œufs.
  4. Ajouter les farines et la poudre à lever, puis les tomates séchées en petits morceaux et la courge butternut coupée en petits dés.
  5. Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une petite pincée de sel et les incorporer à la pâte.
  6. Verser dans un moule chemisé (ou bien graissé). Saupoudrer les graines de courge sur le cake.
  7. Enfourner 35 minutes environ.

Variante : vous pouvez remplacer la butternut par du potimarron, idem pour les graines de courge que vous pouvez remplacer par des graines de sésame ou de tournesol.

Pour une recette pratique à emporter en pique-nique, cuire le cake dans un plat rectangulaire et le couper en cubes pour l’apéritif.

Cette recette est proposée par Jacqueline ROUSSEAU, coopératrice et animatrice cuisine bénévole au Centre Social Des Quartiers Sud (Le Mans).

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Velouté de courge butternut

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Préparation : 20 minutes • Cuisson : 20 minutes • Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 petite courge butternut
  • 2 fenouils
  • 1 oignon
  • 1 cm de racine de gingembre
  • 1/2 c à c de mélange 4 épices
  • 1 c à c de graines de fenouil
  • Huile d’olive
  • 1 c à s de poudre de bouillon de légumes*peut contenir des allergènes
  1. Éplucher la courge et la couper en petits morceaux.
  2. Émincer les fenouils et l’oignon et le gingembre.
  3. Dans une cocotte, faire revenir  dans l’huile d’olive, les oignons et le gingembre avec les graines de fenouil et le mélange 4 épices.
  4. Ajouter la courge butternut et le fenouil.
  5. Ajouter la poudre de bouillon puis couvrir d’eau.
  6. À partir de l’ébullition, laisser cuire 20 minutes.
  7. Mixer et servir.

La courge butternut (cucurbita moschata) appartient à la famille des cucurbitacées et à l’espèce des courges musquées. Sa peau est de couleur beige. Sa chair orangée est ferme et tendre à la fois. Sa saveur est à la fois musquée et beurrée ( d‘où son nom «noix de beurre » ).
Cette courge se conserve parfaitement bien jusqu’au printemps, lorsque elle est stockée dans un endroit sec où la température est stable à environ 15°c à 18°c. Sa conservation a la particularité d’améliorer ses qualités nutritives !

Non seulement les graines de fenouil renforcent la saveur anisée de ce velouté mais aussi participent à la bonne digestion du repas car elles ont d’excellentes vertues digestives.

 

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Miam-ô-fruits de France Guillain

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Miam-ô-fruits de France Guillain

  • Portions: 6 personnes

Ingrédients

  • ½ banane
  • 2 c à s d’huile de colza Huilerie Saint-Julien
    • ou 1 c à s d’huile de cameline Biocoop
  • 1 c à s de graines de lin
  • 1 c à s de graines de sésame*
  • 2 c à c de jus de citron
  • 1 c à s de trois graines oléagineuses en mélange au choix : amande*, noisette*, courge, tournesol, macadamia*, noix*…
  • au moins 3 fruits frais de saison différents (sauf agrumes, pastèque et melon)
    • *peut contenir des allergènes

Instructions

  1. Préparer à l’avance : dans un moulin électrique, moudre les graines de lin et de sésame. Verser les graines dans un bocal étiqueté n°1.
  2. Hacher les trois sortes de graines et les mettre dans le bocal n°2.
    3. Les bocaux sont à conserver au réfrigérateur et à consommer impérativement dans les 7 jours.
  3. Avant de le consommer : écraser la demi-banane à la fourchette jusqu’à ce qu’elle soit complétement liquéfiée.
  4. Verser l’huile de colza ou de cameline et l’émulsifier à la fourchette jusqu’à obtenir l’aspect d’une mayonnaise.
  5. Ajouter le jus de citron, deux cuillères à soupe rases du bocal n°1 et une cuillère à soupe rase du bocal n°2, puis mélanger le tout.
  6. Disposer sur cette préparation les fruits coupés en petits morceaux (½ pomme, ½ kiwi, ½ mangue…)
  7. Déguster par petites bouchées en mastiquant et insalivant longuement pendant au moins 20 minutes.

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