Pour varier un peu les recettes, je vous propose aujourd’hui un petit plat imaginé par Séverine, salariée du rayon vrac du Fenouil Biocoop Sargé. Il s’agit d’un crumble zéro déchet : tous les ingrédients sont disponibles au rayon vrac et au rayon fruits et légumes (sans emballages).
Séverine est une grande fan de la cuisine des légumes : « C’est frais, c’est croquant ! Tous les légumes de printemps et d’été me donne envie de cuisiner. »
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Les légumes primeurs locaux
Les rayons de nos magasins bio se remplissent petit à petit de fruits et légumes locaux ultra frais, quel bonheur ! Aujourd’hui, j’ai donc utilisé :
- Les pommes de terre, carottes, navets et oignons de Florent Rouillard de la Ferme du Petit Beury, cultivés à Chantenay-le-Villedieu
- Les courgettes du GAEC Le Grillon
- Les asperges de Jean-Marc Coulon
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Je trouve qu’il est important de cuisiner sans produire de déchets, je valorise donc systématiquement les fanes de mes légumes en les transformant en :
- Cake aux carottes, fanes et graines de cumin
- Cake aux fanes de légumes, tomates séchées et feta
- Soupe de fanes de radis et bruschetta au « fromage » végétal
- Pesto de fanes de radis
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Le crumble zéro déchet
Composé de flocons d’avoine, de parmesan et de graines, le crumble apporte une texture croustillante à ce mélange riche en légumes.
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Cette recette végétarienne réalisée à partir d’ingrédients bruts et simples est très équilibrée en protéines grâce aux nombreuses céréales, aux graines de sésame et au parmesan.
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De plus, ce crumble est une bonne façon de faire aimer les légumes aux enfants ! Parfumé, aux textures et aux goûts variés, il convaincra les petit·es comme les grand·es !
Crumble de petits légumes de saison zéro déchet
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Ingrédients
- Pour la garniture :
- 3 oignons nouveaux
- 3 petits navets nouveaux
- 3 carottes nouvelles
- 3 pommes de terre nouvelles
- 2 courgettes
- 150 g d’asperges
- 200 g de petits pois (facultatif)
- 1 c à s rase de coriandre moulue
- 1 c à s rase de cumin moulu
- 1 gousse d’ail
- 10 brins de persil ou verdure d’oignon nouveau
- sel et poivre
- 2 c à s d’huile d’olive Pour le crumble :
- 80 g de parmesan*
- 70 g farine d’épeautre* T 80
- 80 g gros flocons d’avoine*
- 80 g petit flocons d’avoine*
- 5 c à s de graines de sésame*
- 12 cl d’huile d’olive
- sel et poivre *peut contenir des allergènes
Instructions
- Préparer les légumes : éplucher l’oignon. Brosser les carottes, les navets et les pommes de terre. Laver les courgettes. Éplucher et laver les asperges. Écosser les petits pois.
- Couper tous les légumes en petits dés.
- Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive, puis ajouter les légumes en commençant par les carottes, les pommes de terre, les navets et les asperges.
- Ajouter l’ail pressé, les épices et le persil.
- Cuire 15 à 20 minutes puis vérifier la cuisson des légumes qui doivent rester croquants. Ajouter les courgettes et les petits pois 5 minutes avant la fin de cuisson.
- Saler, poivrer et verser dans un plat à gratin.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Préparer le crumble : dans un cul-de-poule, mélanger les flocons d’avoine, la farine, les graines de sésame, le sel, le parmesan râpé et l’huile d’olive. Sabler du bout des doigts.
- Répartir la pâte à crumble sur les légumes et enfourner 25 minutes à 180°C, jusqu’à ce que le crumble soit doré.
- Déguster à la sortie du four.
🌿 TÉLÉCHARGER CETTE RECETTE (.pdf) ✨
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