3,32€ par personne┊potage de patates douces au quinoa, tarte poireaux-parmesan et flans de potimarron au caramel

Les recettes économiques sont l’œuvre de tout un groupe d’animatrices cuisine bénévoles qui œuvrent une fois par mois au sein du Centre Social des Quartiers Sud du Mans.

Elles organisent des ateliers de cuisine biologique et élaborent avec des aliments de qualité des menus sains et variés à des prix réduits, toujours dans le respect de la saisonnalité. Au delà du simple concept de « cuisine bio », il s’agit de sensibiliser les participants à l’importance que revêt une alimentation équilibrée exempte d’OGM et de pesticides !

RECETTES ÉLABORÉES PAR LES ANIMATRICES CUISINE EN FÉVRIER 2019.

Potage de patates douces au quinoa

  • Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • 3 patates douces
  • 1 pomme de terre
  • 50 cl de bouillon de légumes*
  • 15 cl de lait de coco
  • 1 oignon
  • 1 c à c de gingembre râpé
  • coriandre fraîche et poivre
  • 1 c à c de curcuma en poudre
  • 40 g de quinoa rouge cuit
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • *peut contenir des allergènes

Instructions

  1. Peler la pomme de terre et les patates douces, puis les couper en dés.
  2. Peler l’oignon, l’émincer grossièrement et le faire fondre dans un faitout avec l’huile d’olive
  3. Ajouter le gingembre râpé, le curcuma en poudre, les patates douces et la pommes de terre. Faire sauter 2 à 3 minutes, puis verser le bouillon et le lait de coco.
  4. Laisser mijoter 25 minutes à couvert
  5. Mixer, répartir le potage dans des assiettes creuses, poivrer et parsemer de quinoa rouge et de coriandre fraîche !

Le curcuma ne sert pas simplement à colorer les plats en jaune ! Cette racine possède des vertus anti-inflammatoires, antibactériennes, détoxifiantes et digestives liées à la présence du curcumine, un pigment antioxydant. Pour pouvoir profiter de ses bienfaits, il faut associer le curcuma à du poivre et à un peu de matière grasse comme l’huile d’olive !

Tarte aux poireaux, parmesan et thym

  • Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • 3 poireaux
  • 2 petits oignons
  • 4 petites branches de thym
  • 3 œufs* entiers + 1 blanc
  • 10 cl de crème* liquide
  • 10 cl de lait*
  • 30 g de parmesan* râpé
  • 30 g de beurre*
  • 1 pâte feuilletée*
  • 3 c à s d’huile d’olive
  • 1 c à c de cumin en poudre
  • sel et poivre du moulin
  • *peut contenir des allergènes

Instructions

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Retirer les racines et la partie supérieure des feuilles vertes des poireaux, fendre ces derniers en quatre dans la longueur, les nettoyer sous un filet d’eau et les découper en fines rondelles.
  3. Éplucher les oignons et les émincer.
  4. Dans une sauteuse, faire suer les oignons et les poireaux dans l’huile d’olive pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants.
  5. Dans le même temps, faire bouillir le lait dans une casserole : hors du feu, ajoutez le thym et laisser infuser 10 à 15 minutes. Retirez les branches de thym à la fin de l’infusion !
  6. Battre les œufs entiers dans un bol, ajouter le lait au thym refroidi, la crème, le cumin et 20 g de parmesan râpé, puis assaisonner.
  7. Étaler la pâte feuilletée dans un plat à tarte, piquer le fond et les bords, et badigeonner de blanc d’œuf.
  8. Recouvrir de fondue de poireaux, verser l’appareil et ajouter le reste du parmesan. Cuire à 180°C pendant 30 minutes et déguster chaud ou froid !

Flans de potimarron au caramel

  • Portions: 6 personnes

Ingrédients

  • 1 kg de chair de potimarron
  • 1 orange bio
  • 4 œufs* moyens ou 3 gros
  • 90 g de sucre blond
  • 50 g de fécule de maïs
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de sel
  • caramel : 150 g de sucre blond + ½ c à c de jus de citron
  • *peut contenir des allergènes

Instructions

  1. Réaliser le caramel : dans une casserole à fond épais bien chaude, verser 50 g de sucre en poudre et le laisser fondre à feu doux, sans mélanger.
  2. Dès qu’il devient liquide (sans changer de couleur), ajouter 50 g de sucre. Mélanger à l’aide d’une spatule ou d’un fouet en prenant soin de bien ramasser le sucre qui pourrait commencer à caraméliser sur les parois de la casserole.
  3. Incorporer petit à petit de la même manière les 50 g restants. Quand le caramel a pris une belle coloration blond-doré, stopper la cuisson en ajoutant le jus de citron, puis ôter la casserole du feu.
  4. Napper de caramel le fond et les parois des ramequins.
  5. Réaliser le flan : éplucher le potimarron, le découper en gros cubes et le cuire environ 10 minutes dans une casserole avec le lait de coco et le zeste râpé de l’orange : la chair est cuite lorsqu’elle s’écrase facilement !
  6. Réduire le potimarron en purée à l’aide d’un mixeur.
  7. Préchauffer le four à 180°C.
  8. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre, puis incorporer la fécule de maïs, le sel, la vanille (fendre la gousse dans sa longueur et en gratter l’intérieur), la purée de potimarron et bien mélanger.
  9. Verser dans les ramequins et enfourner pour 15 à 20 minutes de cuisson. Démouler et laisser refroidir avant de déguster !

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