Hachis de poisson, carottes et pommes de terre

Vous connaissez sans aucun doute le hachis parmentier de bœuf, qui tient son nom d’un pharmacien-nutritionniste du XVIIIe siècle ; dans sa version traditionnelle, il est composé de pommes de terre cuites à l’eau et d’un reste de pot-au-feu haché.

Aujourd’hui, nous vous proposons de cuisiner un hachis léger, simple, mais pour autant très gourmand au poisson blanc, aux carottes et au persil.

Peu d’ingrédients dans ce plat d’hiver réconfortant, mais beaucoup de légumes de saison incontournables qui se suffisent (presque) à eux-mêmes :

des pommes de terre
des carottes
des oignons
de l’ail
du persil

Étant donné que nos légumes seront réduits en purée, il suffit d’écraser les gousses d’ail à l’aide du plat du couteau pour les éplucher facilement, puis de les émincer finement et de les faire suer dans un peu d’huile d’olive et de beurre doux dans une sauteuse.

Les oignons vous demanderont un tout petit peu plus de travail : épluchez-les et coupez-les en deux. Ensuite, incisez-les horizontalement sans entièrement les trancher, puis émincez-les à l’aide de votre couteau pour obtenir une macédoine.

Quant aux carottes, vous n’avez qu’à les éplucher et les détailler en cubes grossiers ; le tout « compotera » à feu doux pendant une quinzaine de minutes à couvert dans la sauteuse tandis que vous cuirez le poisson.

Comme souvent, le bouillon de légumes en poudre est indispensable dans nos recettes : le poisson va cuire lentement dans l’eau assaisonnée et se gorger des saveurs des légumes, épices et herbes aromatiques qui le composent (carottes, panais, oignons, oignons frits, céleri, curcuma, laurier, livèche, persil, poivre…). Une belle cuillère à soupe pour une grande casserole d’eau !

Cabillaud, églefin, lieu… Choisissez le poisson blanc qui vous plaît ou demandez conseil à Tony, poissonnier au Fenouil Biocoop Sargé.

Une fois tous les ingrédients cuits, il ne vous reste plus qu’à réduire les pommes de terre et les carottes en purée : lisse ou avec des morceaux, c’est selon votre préférence ! Ici, nous avons laissé des morceaux de carottes et d’oignons pour qu’il y ait de la mâche, puis incorporé le persil ciselé et le beurre.

Le poisson cuit s’émiette facilement à l’aide d’une fourchette ; il ne vous reste plus qu’à dresser le hachis !

Nous vous recommandons un dressage en trois couches :

1/3 de la purée au fond du plat
le poisson émietté
le reste de la purée

Pour terminer votre hachis, donnez-lui quelques passages de fourchette pour le décorer et enfournez-le une dizaine de minutes afin que la purée forme une croûte délicate ! Au moment de servir, vous pouvez le déguster tel quel ou l’accompagner d’une salade de mâche ou de jeunes pousses d’épinards.

Hachis de poisson, carottes et pommes de terre

Portions: 4 à 6 personnes
Temps: Préparation : 20 minutes | Cuisson : 45 minutes

Ingrédients

6 pommes de terre
2 oignons
3 gousses d’ail
4 carottes
1/2 botte de persil
3 filets de poisson* blanc (cabillaud, églefin, lieu…)
1 c à s de bouillon* de légumes en poudre
50 g de beurre* doux
huile d’olive
sel et poivre

*peut contenir des allergènes

Instructions

Éplucher les pommes de terre, les laver, les couper en quartiers et les cuire 15 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée (contrôler leur cuisson avec la pointe d’un couteau).
Éplucher les oignons et les gousses d’ail, les émincer finement et les faire suer quelques minutes dans une sauteuse avec de l’huile d’olive et une noisette de beurre.
Laver les carottes, les éplucher et les couper en dés grossiers, les ajouter à la sauteuse et les cuire 15 minutes à feu doux, à couvert ; si les légumes attachent au fond de la sauteuse, déglacer avec une louche d’eau de cuisson des pommes de terre.
Délayer le bouillon en poudre dans une grande casserole d’eau bouillante, baisser le feu et y cuire le poisson 10 minutes.
Préchauffer le four à 210°C.
Égoutter les pommes de terre et conserver l’eau de cuisson.
Réduire les pommes de terre, les carottes et les oignons en purée ; si elle est trop compacte, ajouter un peu d’eau de cuisson.
Laver le persil et l’émincer, puis l’incorporer à la purée avec le beurre.
Émietter le poisson à l’aide d’une fourchette.
Dresser le hachis dans un plat : une couche de purée, le poisson et une nouvelle couche de purée, puis enfourner 15 minutes à 210°C pour qu’une croûte se forme.