Catégorie : Entrée

Cake à la butternut (sans gluten)

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Préparation : 30 minutes • Cuisson : 35 minutes • Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 150 g de chair de courge butternut
  • 1 yaourt* de 125 g (végétal ou chèvre ou brebis)
  • 7 cl (soit environ 50 g) d’huile d’olive
  • 2 gros œufs*
  • 50 g de farine de pois chiches
  • 80 g de farine de riz complet ou demi-complet
  • 1 c à c de poudre à lever sans gluten
  • 10 g de tomates séchées en petits morceaux
  • 4 c à s de graines de courge
*peut contenir des allergènes
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Casser les œufs pour séparer les blancs des jaunes.
  3. Dans un saladier, mélanger le yaourt avec l’huile d’olive et les jaunes d’œufs.
  4. Ajouter les farines et la poudre à lever, puis les tomates séchées en petits morceaux et la courge butternut coupée en petits dés.
  5. Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une petite pincée de sel et les incorporer à la pâte.
  6. Verser dans un moule chemisé (ou bien graissé). Saupoudrer les graines de courge sur le cake.
  7. Enfourner 35 minutes environ.

Variante : vous pouvez remplacer la butternut par du potimarron, idem pour les graines de courge que vous pouvez remplacer par des graines de sésame ou de tournesol.

Pour une recette pratique à emporter en pique-nique, cuire le cake dans un plat rectangulaire et le couper en cubes pour l’apéritif.

Cette recette est proposée par Jacqueline ROUSSEAU, coopératrice et animatrice cuisine bénévole au Centre Social Des Quartiers Sud (Le Mans).

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Tartelettes fines à la tomate et au Pélardon

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Préparation : 15 minutes • Cuisson :  30 minutes • Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 250 g de pâte feuilletée* (existe en sans gluten)
  • 6 petites tomates (variété Campari)
  • 3 oignons
  • 2 fromages* de chèvre Pélardon AOP bio
  • 4 c à s d’huile d’olive
  • quelques feuilles de basilic
  • sel et poivre
*peut contenir des allergènes
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Découper la pâte feuilletée en 4 cercles de 12 cm à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol.
  3. Déposer les cercles de pâte sur une plaque allant au four puis piquer les à l’aide d’une fourchette. Cuire à blanc pendant 10 minutes.
  4. Emincer les oignons et les faire revenir à feu doux dans l’huile d’olive.
  5. Éplucher les tomates puis les couper en tranches.
  6. Découper les Pélardon bio en lamelles. Sur chaque tartelette, répartir les oignons , les tomates et les Pélardon en rosaces.
  7. Arroser d’un trait d’huile d’olive et cuire 20 minutes au four.
  8. À la sortie du four, ajouter les feuilles de basilic.
  9. Déguster avec un vin blanc bio frais et fruité.

Quand on mange sans gluten, rien ne peut remplacer le plaisir de déguster une tarte, préparée en un clin d’œil ! C’est chose faite depuis que Nature et Cie propose les pâtes feuilletées et brisées sans gluten, disponibles dans les rayons ultra frais des magasins du Fenouil Biocoop.

Dans cette recette, la pâte feuilletée bio sans gluten s’étale sans difficulté et apporte une texture plutôt craquante que croustillante à la tarte. Le Pélardon, le fameux petit fromage de chèvre des Cévennes, a obtenu l’AOP en 2000. Il est fabriqué par la Fromagerie des Cévennes qui collecte depuis 2013 le lait bio auprès de 4 producteurs de lait de chèvre bio.

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Gaspacho

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Préparation : 15 minutes • Sans cuisson
Réfrigération : 2 heures • Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :

  • 1 kg de tomates charnues type Cœur de bœuf
  • 1 concombre
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • quelques gouttes de sauce pimentée
  • le jus d’un citron
  • 3 c à s d’huile d’olive
  • sel et poivre
  1. Peler et épépiner les tomates.
  2. Éplucher l’oignon et les gousses d’ail.
  3. Peler le concombre et le détailler en petits dés.
  4. Ôter le pédoncule, les graines et les parties blanches du poivron.
  5. Le découper en fines lanières.
  6. Réserver la moitié du concombre et du poivron.
  7. Mixer tous les légumes puis ajouter l’huile d’olive, les dés de concombre et les lanières de poivrons restant.
  8. Saler et poivrer, ajouter la sauce pimentée.
  9. Ajouter le jus du citron.
  10. Mélanger.
  11. Réserver 2 heures au réfrigérateur avant de servir.

Cette soupe froide, crue, d’origine andalouse est une entrée parfaite pour commencer un repas estival. Elle convient à tous les régimes spéciaux, végétarien, végétalien, sans gluten, sans lait, sans œuf !

Aspic courgettes, ricotta et pesto

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Préparation : 20 minutes • Cuisson : 2 minutes • Pour 12 personnes

Ingrédients :

  • 800 g de courgettes
  • 250 g de ricotta*
  • 3 c à s de pesto (basilic ou ail des ours)
  • 4 g d’agar-agar
  • sel et poivre
  • coulis de tomates ou poivrons
*peut contenir des allergènes
  1. Laver et couper les courgettes en dés puis les faire cuire à la vapeur pendant dix minutes. Saler et mixer pour obtenir une purée.
  2. Mettre 10 cl d’eau dans une casserole et ajouter l’agar-agar. Délayer. Porter à ébullition et maintenir l’ébullition pendant deux minutes.
  3. Ajouter la ricotta, le pesto et l’agar-agar. Assaisonner puis bien mélanger.
  4. Verser dans des moules souples. Laisser refroidir puis placer au frais pendant quatre heures.
  5. Démouler et servir avec un coulis de tomates ou de poivrons.

La ricotta peut être remplacée par du tofu soyeux pour les régimes sans lait !

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