☀ La saison des mirabelles étant tellement courte, il ne faut pas hésiter à se jeter sur ces petits fruits dès leur apparition en magasin. Merveilleuses, parfumées et dorées, les mirabelles sont parfaites telles quelles, en confiture, en compote, en tajine… mais aussi en tarte !
Aujourd’hui, je vous présente un petit dessert tout doux et tout gourmand : un entremets aux graines de chia ! Cerises, myrtilles, framboises… La saison des fruits rouges bat son plein au Fenouil et je me suis laissé tenter par un panaché de fruits frais et de graines oléagineuses. Résultat : un dessert (ou un en-cas) équilibré, goûteux et esthétique !
Sans gluten ni lait, cette préparation peut être consommée au petit-déjeuner pour faire le plein de fibres douces et d’acides gras oméga-3 :-)
Elles sont juteuses, elles sont sucrées, elles sont locales.. et elles sont enfin là : les fraises de Jean-Marc Coulon, fournisseur historique du Fenouil ! Le mariage fraise-rhubarbe est à tomber par terre dans cette version du crumble de Ferdinand, mon pâtissier préféré (aviez-vous testé sa tarte amandine ?).
Aucune difficulté majeure ici, vous n’aurez pas besoin d’éplucher la rhubarbe car la macération dans le sucre atténue l’acidité et attendrit les fibres des tiges. Le beurre clarifié est un corps gras intéressant à utiliser dans les préparations cuites parce qu’il est débarrassé des protéines qui pourraient brûler lors de la cuisson. Quant à la noix de coco, c’est la petite touche exotique de cette recette qui apporte parfum et texture !
Que vous ne consommiez pas d’œufs ou que vous souhaitiez tester une recette originale et gourmande, cette mousse au chocolat est pour vous, réalisée avec le chocolat de couverture Rapunzel vendu à la coupe dans nos magasins bio au Mans et de l’aquafaba.
Mais qu’est-ce que l’aquafaba, nous direz-vous ?
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Quel bonheur de vous proposer enfin le fameux dessert de Ferdinand, salarié du Fenouil Biocoop ! Je vous invite promptement à réaliser cette amandine, ce pur délice, cette douceur, ce chef-d’oeuvre de la pâtisserie !
Cuisine-moi un Fenouil 