Catégorie : Sans gluten

Courges pommes d’or farcies thon et algues

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Préparation : 25 minutes • Cuisson : 35 minutes • Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 courges pommes d’or
  • 1 boite de thon
  • 15 cl de crème soja* cuisine
  • 1 grosse échalote
  • 20 g d’algues dulse ou « Salade de la mer »
  • sel et poivre
*peut contenir des allergènes
  1. Laver les pommes d’or.
  2. À l’aide d’un couteau pointu, découper un chapeau (comme pour les tomates farcies) puis évider à la petite cuillère la partie fibreuse  et les graines.
  3. Cuire les pommes d’or à la vapeur pendant 15 minutes.
  4. Mélanger ensemble le thon, la crème, les échalotes émincées, l’algue dulse hachée, le sel et le poivre.
  5. Farcir les pommes d’or de ce mélange.
  6. Cuire au four à 190°C pendant 20 minutes.
  7. Déguster à la petite cuillère… C’est délicieux !

La texture de cette recette est très agréable ; elle s’apparente à un parmentier de poisson. Cette recette est parfaitement adaptée aux enfants, même très jeunes !

Vous pouvez également varier les farces :

  • Mélange épinard / feta
  • Mélange poitrine fumée / roquefort
  • 1/2 crottin de chèvre

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Cake à la butternut (sans gluten)

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Préparation : 30 minutes • Cuisson : 35 minutes • Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 150 g de chair de courge butternut
  • 1 yaourt* de 125 g (végétal ou chèvre ou brebis)
  • 7 cl (soit environ 50 g) d’huile d’olive
  • 2 gros œufs*
  • 50 g de farine de pois chiches
  • 80 g de farine de riz complet ou demi-complet
  • 1 c à c de poudre à lever sans gluten
  • 10 g de tomates séchées en petits morceaux
  • 4 c à s de graines de courge
*peut contenir des allergènes
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Casser les œufs pour séparer les blancs des jaunes.
  3. Dans un saladier, mélanger le yaourt avec l’huile d’olive et les jaunes d’œufs.
  4. Ajouter les farines et la poudre à lever, puis les tomates séchées en petits morceaux et la courge butternut coupée en petits dés.
  5. Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une petite pincée de sel et les incorporer à la pâte.
  6. Verser dans un moule chemisé (ou bien graissé). Saupoudrer les graines de courge sur le cake.
  7. Enfourner 35 minutes environ.

Variante : vous pouvez remplacer la butternut par du potimarron, idem pour les graines de courge que vous pouvez remplacer par des graines de sésame ou de tournesol.

Pour une recette pratique à emporter en pique-nique, cuire le cake dans un plat rectangulaire et le couper en cubes pour l’apéritif.

Cette recette est proposée par Jacqueline ROUSSEAU, coopératrice et animatrice cuisine bénévole au Centre Social Des Quartiers Sud (Le Mans).

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Miam-ô-fruits de France Guillain

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Miam-ô-fruits de France Guillain

  • Portions: 6 personnes

Ingrédients

  • ½ banane
  • 2 c à s d’huile de colza Huilerie Saint-Julien
    • ou 1 c à s d’huile de cameline Biocoop
  • 1 c à s de graines de lin
  • 1 c à s de graines de sésame*
  • 2 c à c de jus de citron
  • 1 c à s de trois graines oléagineuses en mélange au choix : amande*, noisette*, courge, tournesol, macadamia*, noix*…
  • au moins 3 fruits frais de saison différents (sauf agrumes, pastèque et melon)
    • *peut contenir des allergènes

Instructions

  1. Préparer à l’avance : dans un moulin électrique, moudre les graines de lin et de sésame. Verser les graines dans un bocal étiqueté n°1.
  2. Hacher les trois sortes de graines et les mettre dans le bocal n°2.
    3. Les bocaux sont à conserver au réfrigérateur et à consommer impérativement dans les 7 jours.
  3. Avant de le consommer : écraser la demi-banane à la fourchette jusqu’à ce qu’elle soit complétement liquéfiée.
  4. Verser l’huile de colza ou de cameline et l’émulsifier à la fourchette jusqu’à obtenir l’aspect d’une mayonnaise.
  5. Ajouter le jus de citron, deux cuillères à soupe rases du bocal n°1 et une cuillère à soupe rase du bocal n°2, puis mélanger le tout.
  6. Disposer sur cette préparation les fruits coupés en petits morceaux (½ pomme, ½ kiwi, ½ mangue…)
  7. Déguster par petites bouchées en mastiquant et insalivant longuement pendant au moins 20 minutes.

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Gaspacho

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Préparation : 15 minutes • Sans cuisson
Réfrigération : 2 heures • Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :

  • 1 kg de tomates charnues type Cœur de bœuf
  • 1 concombre
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • quelques gouttes de sauce pimentée
  • le jus d’un citron
  • 3 c à s d’huile d’olive
  • sel et poivre
  1. Peler et épépiner les tomates.
  2. Éplucher l’oignon et les gousses d’ail.
  3. Peler le concombre et le détailler en petits dés.
  4. Ôter le pédoncule, les graines et les parties blanches du poivron.
  5. Le découper en fines lanières.
  6. Réserver la moitié du concombre et du poivron.
  7. Mixer tous les légumes puis ajouter l’huile d’olive, les dés de concombre et les lanières de poivrons restant.
  8. Saler et poivrer, ajouter la sauce pimentée.
  9. Ajouter le jus du citron.
  10. Mélanger.
  11. Réserver 2 heures au réfrigérateur avant de servir.

Cette soupe froide, crue, d’origine andalouse est une entrée parfaite pour commencer un repas estival. Elle convient à tous les régimes spéciaux, végétarien, végétalien, sans gluten, sans lait, sans œuf !

Houmous de betterave crue à la purée de noix de cajou

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Préparation : 10 minutes • Sans cuisson • Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 2 petites betteraves crues
  • 2 c à s de purée de noix de cajou*
  • 2 c à s de jus de citron
  • 1 c à s rase de psyllium
  • 1 gousse d’ail
  • sel et poivre
  • 1 c à c rase de cumin
*peut contenir des allergènes
  1. À l’aide d’un robot culinaire, broyer les betteraves crues.
  2. Mixer les betteraves avec la purée de noix de cajou, le jus de citron, l’ail et les épices.
  3. Quand la purée est bien lisse ajouter le psyllium.
  4. Verser dans un ramequin puis saupoudrer de cumin.
  5. Servir avec des bâtonnets de légumes, des gressins, des crackers…

Découvrez également la recette de houmous de courgette crue en cliquant ici !

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