La météo de cette semaine m’a donné envie de vous proposer un gâteau réconfortant aux fruits, ultra-moelleux et sans gluten (qui peut même être sans lait si vous remplacez le beurre par de l’huile d’olive, comme dans mon Gâteau au citron et aux graines de pavot).

Ici, le fondant de l’amande se marie à la perfection avec la douceur de la myrtille et l’acidité du citron, tandis que le crumble apporte du croustillant à ce dessert/goûter intemporel.

La farine de riz Nature & Cie

Certifiée par l’Association française des intolérants au gluten (AFDIAG), cette farine de riz est la base idéale de la cuisine sans gluten :

• Cake à la farine de châtaigne, au fromage de brebis et à la coppa
• Crêpes à la farine de riz et à l’huile essentielle de mandarine
• Crumble aux abricots et aux amandes, crème fouettée à la noix de coco

Son goût neutre lui permet de s’adapter à toutes les recettes et elle se substitue aisément à la farine de blé : seule pour épaissir les soupes et les sauces ou en mélange avec d’autres farines et/ou épaississants sans gluten pour faire des gâteaux, pains, etc.

Créée en 2005 à Vallet en Loire-Atlantique, Nature et Compagnie est une PME spécialisée dans les références sans gluten.

Dans cette recette, je l’utilise aussi bien dans la pâte à gâteau que dans le crumble, associée à de la poudre d’amande : les deux textures s’associent parfaitement et le crumble sublime le moelleux du gâteau ! À déguster tel quel, ou accompagné d’une boule de glace à la vanille…