Les gnocchis sont des petites pâtes italiennes préparées à partir d’un mélange de farine et de pommes de terre, pochées à l’eau, puis gratinées au four ou dorées à la poêle.
La version que nous vous proposons de découvrir aujourd’hui est un peu différente : nous avons utilisé de la farine de sarrasin ! Nous avons accompagné nos gnocchis d’une sauce crémeuse au chèvre Pélardon AOC, délicatement parfumée, afin d’obtenir un plat réconfortant et entrer dans le printemps en douceur.
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La crème catalane trouve ses origines dans l’Antiquité et se distingue de la crème pâtissière par des proportions légèrement différentes, ainsi que par l’ajout de zestes d’agrumes et d’épices.
Ici, nous l’avons mariée à une pâte brisée croquante et à des suprêmes d’agrumes frais, juteux et acidulés : vous obtenez un dessert léger, visuellement impressionnant, mais très simple à réaliser !
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Une fois n’est pas coutume, la recette que nous vous proposons de découvrir aujourd’hui n’est pas sortie de notre chapeau : elle nous vient de notre fournisseur local de tomme fraîche, la Ferme du Frêne, installée au Lude depuis 2018.
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Vous connaissez sans aucun doute le hachis parmentier de bœuf, qui tient son nom d’un pharmacien-nutritionniste du XVIIIe siècle ; dans sa version traditionnelle, il est composé de pommes de terre cuites à l’eau et d’un reste de pot-au-feu haché.
Aujourd’hui, nous vous proposons de cuisiner un hachis léger, simple, mais pour autant très gourmand au poisson blanc, aux carottes et au persil.
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À la demande de plusieurs collègues, voici la recette de quatre-quarts aux amandes et aux oranges confites de Solène, qui a fait fureur la semaine dernière lors du petit-déjeuner du vendredi matin au Fenouil Université.
Un gâteau extrêmement moelleux et fondant, simple et rapide (10 minutes de préparation et un minimum de vaisselle !), délicatement parfumé à l’orange grâce aux cubes de fruits confits : un premier avant-goût des saveurs de fêtes de fin d’année…
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Cuisine-moi un Fenouil 