Gâteau au chocolat mousseux à la mangue (sans gluten)

14/04/201731/03/2025 Le Fenouil Biocoop4 commentaires

Enfin, je vous livre la recette du merveilleux gâteau au chocolat mousseux à la mangue ! Mais rendons à César ce qui est à César…! Ce dessert sans gluten, sans lait et sans sucre ajouté est inspiré d’une recette de Viviane Glaser, coopératrice du Fenouil de très longue date et pâtissière émérite.

Il est préparé en deux temps : le biscuit au chocolat, réalisé avec des palets au chocolat noir (disponible au rayon vrac) puis une couche de fruit prise en gelée d’agar-agar. Je préfère utiliser des mangues séchées (disponibles au rayon vrac), faciles à réhydrater dans l’eau.

La technique de l’agar-agar n’est pas compliquée mais pour obtenir une texture agréable, ni trop ferme, ni trop molle, il est important de calculer au plus juste la masse de préparation à prendre en gelée et de peser précisément l’agar-agar nécessaire. Il peut être très pratique d’investir dans une cuillère-balance qui pèse au dixième de gramme près !

Rouleaux de printemps aux gambas marinées

11/04/201731/03/2025 Le Fenouil BiocoopLaisser un commentaire

Avec les températures estivales du mois d’avril, une furieuse envie de fraîcheur s’est fait sentir ! N’y tenant plus, j’ai réuni les ingrédients pour réaliser des rouleaux de printemps ; la fameuse et l’excellente recette transmise par Andréa, une coopératrice du Fenouil.

Tartare d’algues marinées aux agrumes

28/03/201731/03/2025 Le Fenouil BiocoopLaisser un commentaire

La « salade du pêcheur » est devenue un produit incontournable de mon placard à épicerie. Ce mélange très pratique d’algues séchées composé de dulse, de laitue de mer et de nori (produites en Bretagne par Marinoë) me permet de réaliser un tartare d’algues en deux temps et trois mouvements, dès que l’envie s’en fait sentir.

Cependant le meilleur tartare d’algues est, sans conteste, celui que je réalise avec les algues fraîches disponibles au rayon « poissonnerie » du Fenouil Sargé. Peu de gens savent qu’ils peuvent acheter des algues fraîches en vrac à la Biocoop et pour cause, elles sont rarement en rayon eu égard à la taille limitée de l’étal du poissonnier. N’hésitez pas à les demander auprès de mes collègues poissonniers, Romain et Tony, qui se feront un plaisir de vous conseiller !

2,51€ par personne┊cake de carottes et graines de cumin, tatin d’endives au curry et délice glacé aux pommes

22/03/201731/03/2025 Le Fenouil BiocoopLaisser un commentaire

Les recettes économiques sont l’œuvre de tout un groupe d’animatrices cuisine bénévoles qui œuvrent une fois par mois au sein du Centre Social des Quartiers Sud du Mans.

Elles organisent des ateliers de cuisine biologique et élaborent avec des aliments de qualité des menus sains et variés à des prix réduits, toujours dans le respect de la saisonnalité. Au delà du simple concept de « cuisine bio », il s’agit de sensibiliser les participants à l’importance que revêt une alimentation équilibrée exempte d’OGM et de pesticides !

Recettes élaborées par les animatrices cuisine en mars 2017.

Purée d’amandes

14/03/201731/03/2025 Le Fenouil BiocoopLaisser un commentaire

La purée d’amande, comme son nom l’indique, est en fait un produit transformé, constitué à 100% d’amandes écrasées en purée. Il existe de la purée d’amandes blanches, réalisée à partir d’amandes mondées et de la purée d’amandes complètes obtenue à partir d’amandes entières décortiquées, avec leur peau brune.