Catégorie : Automne

Tarte à l’oignon et carotte aux graines de pavot

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Après notre animation « Jus de fruits et légumes » à l’occasion d’Entre Cours et Jardins, j’avais promis de vous donner une recette pour utiliser la fibre des légumes.

La pulpe des carottes est la plus facile à réutiliser dans un cake, une soupe, un flan, une galette végétale… Je vous livre aujourd’hui ma recette récup’ à base de pulpe de carotte !

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Carpaccio de pâtissons marinés à l’huile de noisette

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Fin août, début septembre, le moment précis où les étals regorgent de fruits et de légumes de saison, avec une telle diversité ! Quel bonheur de retrouver les petits pâtissons, des sortes de petites courges à la peau brillante et vert clair. Je les adore finement tranchés à la mandoline ! C’est ainsi qu’ils révèlent leur subtil parfum de noisette…

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Courges pommes d’or farcies thon et algues

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Préparation : 25 minutes • Cuisson : 35 minutes • Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 courges pommes d’or
  • 1 boite de thon
  • 15 cl de crème soja* cuisine
  • 1 grosse échalote
  • 20 g d’algues dulse ou « Salade de la mer »
  • sel et poivre
*peut contenir des allergènes
  1. Laver les pommes d’or.
  2. À l’aide d’un couteau pointu, découper un chapeau (comme pour les tomates farcies) puis évider à la petite cuillère la partie fibreuse  et les graines.
  3. Cuire les pommes d’or à la vapeur pendant 15 minutes.
  4. Mélanger ensemble le thon, la crème, les échalotes émincées, l’algue dulse hachée, le sel et le poivre.
  5. Farcir les pommes d’or de ce mélange.
  6. Cuire au four à 190°C pendant 20 minutes.
  7. Déguster à la petite cuillère… C’est délicieux !

La texture de cette recette est très agréable ; elle s’apparente à un parmentier de poisson. Cette recette est parfaitement adaptée aux enfants, même très jeunes !

Vous pouvez également varier les farces :

  • Mélange épinard / feta
  • Mélange poitrine fumée / roquefort
  • 1/2 crottin de chèvre

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Cake à la butternut (sans gluten)

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Préparation : 30 minutes • Cuisson : 35 minutes • Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 150 g de chair de courge butternut
  • 1 yaourt* de 125 g (végétal ou chèvre ou brebis)
  • 7 cl (soit environ 50 g) d’huile d’olive
  • 2 gros œufs*
  • 50 g de farine de pois chiches
  • 80 g de farine de riz complet ou demi-complet
  • 1 c à c de poudre à lever sans gluten
  • 10 g de tomates séchées en petits morceaux
  • 4 c à s de graines de courge
*peut contenir des allergènes
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Casser les œufs pour séparer les blancs des jaunes.
  3. Dans un saladier, mélanger le yaourt avec l’huile d’olive et les jaunes d’œufs.
  4. Ajouter les farines et la poudre à lever, puis les tomates séchées en petits morceaux et la courge butternut coupée en petits dés.
  5. Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une petite pincée de sel et les incorporer à la pâte.
  6. Verser dans un moule chemisé (ou bien graissé). Saupoudrer les graines de courge sur le cake.
  7. Enfourner 35 minutes environ.

Variante : vous pouvez remplacer la butternut par du potimarron, idem pour les graines de courge que vous pouvez remplacer par des graines de sésame ou de tournesol.

Pour une recette pratique à emporter en pique-nique, cuire le cake dans un plat rectangulaire et le couper en cubes pour l’apéritif.

Cette recette est proposée par Jacqueline ROUSSEAU, coopératrice et animatrice cuisine bénévole au Centre Social Des Quartiers Sud (Le Mans).

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Velouté de courge butternut

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Préparation : 20 minutes • Cuisson : 20 minutes • Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 petite courge butternut
  • 2 fenouils
  • 1 oignon
  • 1 cm de racine de gingembre
  • 1/2 c à c de mélange 4 épices
  • 1 c à c de graines de fenouil
  • Huile d’olive
  • 1 c à s de poudre de bouillon de légumes*peut contenir des allergènes
  1. Éplucher la courge et la couper en petits morceaux.
  2. Émincer les fenouils et l’oignon et le gingembre.
  3. Dans une cocotte, faire revenir  dans l’huile d’olive, les oignons et le gingembre avec les graines de fenouil et le mélange 4 épices.
  4. Ajouter la courge butternut et le fenouil.
  5. Ajouter la poudre de bouillon puis couvrir d’eau.
  6. À partir de l’ébullition, laisser cuire 20 minutes.
  7. Mixer et servir.

La courge butternut (cucurbita moschata) appartient à la famille des cucurbitacées et à l’espèce des courges musquées. Sa peau est de couleur beige. Sa chair orangée est ferme et tendre à la fois. Sa saveur est à la fois musquée et beurrée ( d‘où son nom «noix de beurre » ).
Cette courge se conserve parfaitement bien jusqu’au printemps, lorsque elle est stockée dans un endroit sec où la température est stable à environ 15°c à 18°c. Sa conservation a la particularité d’améliorer ses qualités nutritives !

Non seulement les graines de fenouil renforcent la saveur anisée de ce velouté mais aussi participent à la bonne digestion du repas car elles ont d’excellentes vertues digestives.

 

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