Auteur : Le Fenouil Biocoop

2,46€ par personne┊soupe lentilles-panais, tarte aux légumes d’automne, pommes fondantes aux pruneaux

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Les recettes économiques sont l’œuvre de tout un groupe d’animatrices cuisine bénévoles qui œuvrent une fois par mois au sein du Centre Social des Quartiers Sud du Mans.

Elles organisent des ateliers de cuisine biologique et élaborent avec des aliments de qualité des menus sains et variés à des prix réduits, toujours dans le respect de la saisonnalité. Au delà du simple concept de « cuisine bio », il s’agit de sensibiliser les participants à l’importance que revêt une alimentation équilibrée exempte d’OGM et de pesticides !

Recettes élaborées par les animatrices cuisine en novembre 2016.

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3,53€ par personne┊velouté fenouil-carotte-pois cassés, tarte polenta-saucisse-brocoli, compote de pommes

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Les recettes économiques sont l’œuvre de tout un groupe d’animatrices cuisine bénévoles qui œuvrent une fois par mois au sein du Centre Social des Quartiers Sud du Mans.

Elles organisent des ateliers de cuisine biologique et élaborent avec des aliments de qualité des menus sains et variés à des prix réduits, toujours dans le respect de la saisonnalité. Au delà du simple concept de « cuisine bio », il s’agit de sensibiliser les participants à l’importance que revêt une alimentation équilibrée exempte d’OGM et de pesticides !

Recettes élaborées par les animatrices cuisine en novembre 2016.

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Courges pommes d’or farcies thon et algues

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Préparation : 25 minutes • Cuisson : 35 minutes • Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 courges pommes d’or
  • 1 boite de thon
  • 15 cl de crème soja* cuisine
  • 1 grosse échalote
  • 20 g d’algues dulse ou « Salade de la mer »
  • sel et poivre
*peut contenir des allergènes
  1. Laver les pommes d’or.
  2. À l’aide d’un couteau pointu, découper un chapeau (comme pour les tomates farcies) puis évider à la petite cuillère la partie fibreuse  et les graines.
  3. Cuire les pommes d’or à la vapeur pendant 15 minutes.
  4. Mélanger ensemble le thon, la crème, les échalotes émincées, l’algue dulse hachée, le sel et le poivre.
  5. Farcir les pommes d’or de ce mélange.
  6. Cuire au four à 190°C pendant 20 minutes.
  7. Déguster à la petite cuillère… C’est délicieux !

La texture de cette recette est très agréable ; elle s’apparente à un parmentier de poisson. Cette recette est parfaitement adaptée aux enfants, même très jeunes !

Vous pouvez également varier les farces :

  • Mélange épinard / feta
  • Mélange poitrine fumée / roquefort
  • 1/2 crottin de chèvre

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Cake à la butternut (sans gluten)

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Préparation : 30 minutes • Cuisson : 35 minutes • Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 150 g de chair de courge butternut
  • 1 yaourt* de 125 g (végétal ou chèvre ou brebis)
  • 7 cl (soit environ 50 g) d’huile d’olive
  • 2 gros œufs*
  • 50 g de farine de pois chiches
  • 80 g de farine de riz complet ou demi-complet
  • 1 c à c de poudre à lever sans gluten
  • 10 g de tomates séchées en petits morceaux
  • 4 c à s de graines de courge
*peut contenir des allergènes
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Casser les œufs pour séparer les blancs des jaunes.
  3. Dans un saladier, mélanger le yaourt avec l’huile d’olive et les jaunes d’œufs.
  4. Ajouter les farines et la poudre à lever, puis les tomates séchées en petits morceaux et la courge butternut coupée en petits dés.
  5. Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une petite pincée de sel et les incorporer à la pâte.
  6. Verser dans un moule chemisé (ou bien graissé). Saupoudrer les graines de courge sur le cake.
  7. Enfourner 35 minutes environ.

Variante : vous pouvez remplacer la butternut par du potimarron, idem pour les graines de courge que vous pouvez remplacer par des graines de sésame ou de tournesol.

Pour une recette pratique à emporter en pique-nique, cuire le cake dans un plat rectangulaire et le couper en cubes pour l’apéritif.

Cette recette est proposée par Jacqueline ROUSSEAU, coopératrice et animatrice cuisine bénévole au Centre Social Des Quartiers Sud (Le Mans).

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2,24€ par personne┊pain de thon aux courgettes, paëlla d’automne au potimarron et fenouil, baba au sirop de citron

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Les recettes économiques sont l’œuvre de tout un groupe d’animatrices cuisine bénévoles qui œuvrent une fois par mois au sein du Centre Social des Quartiers Sud du Mans.

Elles organisent des ateliers de cuisine biologique et élaborent avec des aliments de qualité des menus sains et variés à des prix réduits, toujours dans le respect de la saisonnalité. Au delà du simple concept de « cuisine bio », il s’agit de sensibiliser les participants à l’importance que revêt une alimentation équilibrée exempte d’OGM et de pesticides !

Recettes élaborées par les animatrices cuisine en octobre 2016.

Ne sont pas comprises dans le coût de ce menu les châtaignes, qui ont été ramassées par l’animatrice cuisine ! N’hésitez surtout pas à aller vous promener en forêt pour faire de même :-)

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