Plutôt que de vous proposer la traditionnelle recette de bouchées à la reine à la volaille et aux champignons, nous avons imaginé un vol-au-vent de la mer aux noix de Saint-Jacques, aux gambas, au poisson et aux poireaux, accompagné d’une délicieuse sauce au vin blanc !
C’est une recette plutôt simple qui demande peu de préparation, simplement une cuisson douce des principaux ingrédients, comme les poireaux, que nous coupons finement et que nous faisons suer dans l’huile d’olive avant de les ajouter plus tard à notre garniture.
La sauce pour poisson blanc Océane Alimentaire
L’ingrédient secret de notre recette ? La sauce pour poisson blanc de notre fournisseur Océane alimentaire, composée d’oignons, de beurre, de vin blanc, d’ail, de cognac, de noix de Saint-Jacques et d’épices.
C’est un délice et elle se marie avec tous vos plats de la mer : bouchées, papillotes, Saint-Jacques sautées, Choucroute de la mer…
Ici, nous la délayons très légèrement avec de l’eau, mais vous pourriez aussi utiliser de la crème pour l’utiliser dans des pâtes, du riz, etc. Un bocal suffit largement pour préparer huit bouchées à la reine !
Les produits de la mer
Dans cette recette festive pour huit personnes, nous avons utilisé quatre noix de Saint-Jacques, huit gambas et un pavé de poisson blanc.
Ce dernier apporte de la matière et de la mâche à notre garniture de fruits de mer plus fins.
D’ailleurs, si vous souhaitez commander vos produits de la mer à la poissonnerie du Fenouil Biocoop Sargé, c’est maintenant ou jamais !
Les croûtes à bouchées
Les croûtes pour bouchées à la reine disponibles dans nos magasins sont fabriquées artisanalement au pétrin boulanger et au laminoir afin d’obtenir les six tours nécessaires au feuilletage.
Avant de les garnir, il est nécessaire de décoller délicatement le chapeau qui se trouve au fond de la croûte à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
Une fois réchauffées, il suffit de les remplir de préparation chaude et de déguster !
Bouchées à la reine de la mer aux Saint-Jacques et à la sauce au vin blanc
Ingrédients
- 200 g de blanc de poireau
- huile d’olive
- 8 gambas*
- 4 noix de Saint-Jacques*
- 200 g de filet de poisson blanc*
- mélange d’épices pour poisson*
- 1 sauce au poisson Océane alimentaire* + 2 c à s d’eau
- 4 croûtes à bouchées*
- sel et poivre *peut contenir des allergènes
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C.
- Laver le poireau, l’émincer et le faire suer dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Réserver.
- Laver le poisson, l’éponger et le placer dans une papillote en papier cuisson.
- Saler et saupoudrer d’épices, puis enfourner 15 minutes à 200°C ; une fois cuit, sortir le poisson de sa papillote, l’émietter et le réserver.
- Laver les noix de Saint-Jacques et les éponger, décortiquer les gambas.
- Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle, puis saisir les noix de Saint-Jacques et les gambas sur les deux faces. Saupoudrer de sel et de poivre, réserver.
- Verser la sauce dans une casserole et la détendre avec l’eau.
- Ajouter le poireau, le poisson émietté et les fruits de mer, puis mélanger.
- 10 minutes avant de servir, détacher le chapeau des bouchées et réchauffer les croûtes vides au four.
- Les remplir de garniture chaude, couvrir du chapeau et déguster.
🌿 TÉLÉCHARGER CETTE RECETTE (.pdf) ✨
Cuisine-moi un Fenouil 
<3 <3 <3
J’aimeJ’aime