Peut-être êtes vous comme nous et avez-vous une passion pour les desserts et goûters aux fruits ? Les notes acidulées de ces derniers apportent souvent beaucoup de fraicheur aux pâtes à gâteaux sucrées.

Avant la fin de l’hiver, nous vous présentons donc une recette de gâteau renversé vegan et sans gluten (grâce à la farine de maïs et à la farine de lupin) aux délicieuses oranges sanguines.

L’orange sanguine bio

L’orange sanguine est une savoureuse variété d’agrume : elle est odorante, juteuse, sucrée et très légèrement acidulée. Elle possède l’aspect extérieur d’une orange, mais sa chair veinée de rouge lui vaut cette surprenante dénomination.

Dans cette recette, nous conservons la peau des tranches d’orange puisque celles que vous trouverez dans nos magasins bio Le Fenouil Biocoop au Mans sont cultivées sans pesticides chimiques ni de synthèses ; cela permettra d’apporter parfum et texture à notre gâteau moelleux.

Nous en profitons également pour prélever le zeste de deux oranges afin de parfumer la pâte, c’est toujours meilleur ainsi.

Et sinon, comment consommer l’orange sanguine ? Nous vous la recommandons en salade de fruits, en cocktail, en gâteau, avec du poisson ou des crustacés… C’est étonnant, mais tellement bon.

Le lait d’amande Biocoop

Il s’agit d’une boisson végétale à base d’amande sans sucre ajouté qui ne contient pas de lactose. Elle est particulièrement adaptée pour les personnes intolérantes et elle convient aux régimes végétariens et végétaliens.

Naturellement sans sucre, elle peut être utilisée en substitution du lait animal dans différentes recettes de cuisine, qu’elles soient sucrées ou salées (boissons et desserts sucrés, mais aussi pour relever le goût des sauces et potages).

Les amandes poussent et sont récoltées au plus proche, sur les côtes méditerranéennes, en Italie et en Espagne. Elles sont ensuite délicatement grillées puis broyées.

La pâte obtenue est ensuite filtrée pour obtenir une purée d’amande qui sera diluée avec de l’eau de source pour obtenir cette boisson végétale. Le carton de cette brique est fabriqué à partir fibres de bois issues de de forêts certifiées FSC.

La farine de lupin sans gluten

La farine de lupin de notre fournisseur Priméal est produite à partir d’une légumineuse : le lupin blanc doux, cultivé en France.

Elle contient un taux de protéines élevé (40%) grâce auquel elle est particulièrement adaptée au régime végétarien et aux sportifs. Transformé en farine, le lupin s’incorpore facilement dans les recettes salées et sucrées.

La farine de lupin présente un énorme avantage, celui de diminuer la quantité d’œufs dans vos recettes de brioches, de cakes, voire de remplacer totalement l’œuf dans certaines préparations (terrines, galettes végétales, fonds de tarte…).

Comme elle bénéficie d’un indice glycémique bas de 15, n’hésitez pas à l’utiliser pour réduire l’index glycémique de vos pâtisseries.

#bioetlocal : la farine d’exception de Jean-Marc Vincent

Nous avons utilisé l’excellente farine de maïs de notre fournisseur local Jean-Marc Vincent (La Farine du Perche). Pourquoi ? Parce qu’elle ne contient pas de gluten et qu’elle apporte beaucoup de légèreté à ce gâteau.