Catégorie : Sans gluten

Houmous de courgette crue à la purée de noix de cajou

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Préparation : 10 minutes • Sans cuisson • Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :

  • 1 courgette d’environ 150 g
  • 1 c à s de purée de noix de cajou*
  • 2 c à s de jus de citron
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 1 c à s rase de psyllium
  • 1 gousse d’ail
  • sel et poivre
  • 1 c à c rase de cumin et paprika
*peut contenir des allergènes
  1. À l’aide d’un blender, broyer les courgettes crues puis les mixer avec la purée de noix de cajou, le jus de citron, l’ail, les épices et l’assaisonnement.
  2. Quand la purée est bien lisse, ajouter le psyllium et émulsionner avec l’huile d’olive.
  3. Verser dans un ramequin puis saupoudrer de paprika et de cumin.
  4. Servir avec des bâtonnets de légumes, des gressins, des crackers…

Découvrez également la recette du houmous de betterave crue en cliquant ici !

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Pâte brisée à l’huile d’olive (sans gluten, sans lait)

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Pâte brisée à l'huile d'olive (sans gluten)

  • Portions: 1 tarte pour 6 à 8 personnes

Ingrédients

  • 100 g de farine de riz
  • 100 g de farine de pois chiches
    • (ou 200 g de farine de blé* T80)
  • 6 cl d’huile d’olive
  • 6 cl d’eau tiède
  • 1 pincée de sel
  • 2 c à s de sucre de canne pour une pâte sucrée
    • *peut contenir des allergènes

Instructions

  1. Mélanger les farines et le sel (+ le sucre s’il s’agit d’une pâte sucrée) dans un cul-de-poule et former un puits au centre.
  2. Ajouter l’huile d’olive et l’eau, puis pétrir pour former une boule.
  3. Réserver au frais pendant 30 minutes.

Pâte sablée sucrée (sans gluten)

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Pâte sablée (sans gluten)

  • Portions: 6 à 8 personnes
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Ingrédients

  • 200 g de farine de riz
  • 50 g de poudre d’amandes*
  • 200 g de beurre*
  • 1 jaune d’œuf*
  • 2 c à s de sucre de canne
    • *peut contenir des allergènes

Instructions

  1. Mélanger la farine, la poudre d’amande et le sucre.
  2. Incorporer le beurre coupé en morceaux puis sabler.
  3. Ajouter l’œuf et façonner une boule. Envelopper d’un film étirable et réserver 30 minutes au frais.
  4. Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier cuisson.
  5. Poser la pâte dans le moule et la piquer avec une fourchette.
  6. Enfourner et laisser cuire 10 à 12 minutes à 210 °C.

Aspic courgettes, ricotta et pesto

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Préparation : 20 minutes • Cuisson : 2 minutes • Pour 12 personnes

Ingrédients :

  • 800 g de courgettes
  • 250 g de ricotta*
  • 3 c à s de pesto (basilic ou ail des ours)
  • 4 g d’agar-agar
  • sel et poivre
  • coulis de tomates ou poivrons
*peut contenir des allergènes
  1. Laver et couper les courgettes en dés puis les faire cuire à la vapeur pendant dix minutes. Saler et mixer pour obtenir une purée.
  2. Mettre 10 cl d’eau dans une casserole et ajouter l’agar-agar. Délayer. Porter à ébullition et maintenir l’ébullition pendant deux minutes.
  3. Ajouter la ricotta, le pesto et l’agar-agar. Assaisonner puis bien mélanger.
  4. Verser dans des moules souples. Laisser refroidir puis placer au frais pendant quatre heures.
  5. Démouler et servir avec un coulis de tomates ou de poivrons.

La ricotta peut être remplacée par du tofu soyeux pour les régimes sans lait !

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Entremets miel, abricot et pistache

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Préparation : 15 minutes • Cuisson : 2 minutes
Réfrigération : 4 heures • Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 350 g d’abricots bien mûrs
  • 50 g de miel de lavande
  • 50 g de purée d’amande* blanche
  • 15 cl de lait de riz
  • 2 g d’agar-agar
  • pistaches* ou amandes* grillées non salées
  • 165 g de coulis de framboises
    + 0,8 g d’agar-agar
*peut contenir des allergènes
  1. Concasser les pistaches ou les amandes grillées, réserver.
  2. Laver et dénoyauter les abricots. Les mettre dans une casserole à feu doux et laisser mijoter environ cinq à six minutes.
  3. Mixer la purée d’abricots avec le miel et la purée d’amande.
  4. Dans une casserole, délayer l’agar-agar dans le lait de riz. Porter à ébullition pendant deux minutes et ajouter à la préparation précédente.
  5. Mélanger et répartir dans des coupes ou des moules individuels souples (pour ensuite démouler les préparations). Laisser refroidir puis réserver au frais pendant quatre heures.
  6. Au moment de servir, parsemer de pistaches ou d’amandes grillées concassées !

Pour peser l’agar-agar avec précision, j’utilise une cuillère à mesurer électronique !

Variante :

Si vos abricots manquent de maturité ou si vous souhaitez adoucir ce dessert, vous pouvez ajouter une couche de coulis de framboises gélifié sur votre préparation en procédant comme suit :

  • 165 g de coulis de framboise
  • 0,8 g d’agar-agar
  1. Placer le coulis de framboises et l’agar-agar dans une casserole, mélanger et porter à ébullition pendant deux minutes.
  2. Verser sur la préparation à l’abricot, puis ajouter les pistaches ou amandes grillées concassées.