Tiramisù au café aux noix de cajou et au tofu soyeux (sans lait)

Découvrez notre recette de tiramisù revisité où l’onctuosité de la noix de cajou rencontre la douceur du tofu soyeux : un dessert qui allie légèreté et crémeux tout en respectant les saveurs traditionnelles italiennes du café, de la crème et du cacao.

Parfait pour celles et ceux à la recherche d’une alternative un peu plus légère que le tiramisù au mascarpone ; il séduira toutes les papilles et convaincra même les plus réfractaires à la cuisine végétale !

Assez peu d’ingrédients dans cette recette et surtout des indispensables du placard à pâtisserie (sucre vanillé, cacao en poudre, café…) plus quelques originalités :

Du tofu soyeux
De la purée d’amande complète
Des noix de cajou

Le tofu soyeux est une aide culinaire végétale qui remplace avantageusement les produits laitiers et les œufs dans les quiches, tartes et desserts pour une cuisine légère et créative :

Il est essentiel de mixer correctement les noix de cajou et le tofu soyeux pour obtenir une préparation crémeuse qui imite la consistance du mascarpone et des blancs d’œufs montés en neige.

Concernant le café, faites selon vos préférences : nous avons utilisé le mélange gourmet en vrac composé d’arabicas du Guatemala et d’Éthiopie torréfiés à Pessac en Gironde.

Les grains sont soumis à une cuisson lente à cœur avec une courbe de torréfaction qui libère tous les arômes du café.

Nous ne vous présentons plus les commingeois, ces biscuits à la cuillère aux œufs frais au délicat parfum de vanille que nous utilisons dans toutes nos recettes de tiramisù et dans de nombreux desserts aux fruits :

Pour le dressage, au choix : un grand plat de service de 4 à 5 cm de hauteur ou des verrines individuelles (dans ce cas, vous devrez couper les commingeois en deux).

Nous vous recommandons de préparer votre tiramisù au moins quatre heures avant de le servir, idéalement la veille pour que les biscuits aient le temps de s’imprégner des arômes de café et de crème.

Au moment de servir votre tiramisù, un dernier nuage de cacao en poudre pour décorer votre plat ou vos verrines !

Tiramisù au café aux noix de cajou et au tofu soyeux (sans lait)

Portions: 4 à 6 personnes
Temps: Préparation : 30 minutes | Réfrigération : 12 heures

Ingrédients

1 bol de café froid
1 boîte de biscuits Commingeois*
240 g de tofu soyeux*
200 g de noix de cajou*
10 cl de lait de riz
2 c à s de purée d’amande complète*
3 sachets de sucre vanillé
2 + 1 bouchons d’alcool fort (Amaretto, Cognac, rhum…) ou quelques gouttes d’arôme d’amande amère*
cacao en poudre non sucré

*peut contenir des allergènes

Instructions

Faire couler un café, le laisser refroidir et y verser deux bouchons d’alcool fort (ou quelques gouttes d’arôme d’amande amère).
Dans un blender, mixer le tofu soyeux, les noix de cajou, le lait de riz, la purée d’amande, le sucre vanillé et le dernier bouchon d’alcool fort (ou l’arôme d’amande amère) jusqu’à obtenir une préparation onctueuse.
Dresser le tiramisù : imbiber des biscuits Commingeois de café et en tapisser le fond d’un plat.
Déposer une couche de crème, puis saupoudrer de cacao en poudre.
Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Au moment de servir, saupoudrer la dernière couche de crème de cacao !