À la demande de plusieurs d’entre vous, voici une recette de truffade testée et validée, un bon plat d’hiver originaire d’Auvergne à base de pommes de terre, d’ail et de tomme fraîche servi avec une salade verte.

À accompagner si vous le souhaitez de jambon fermier, de saucisses de campagne, de rillettes (eh oui, nous sommes bien au Mans)…

Pour la liste de courses, rien de plus simple :

• Des pommes de terre
• De l’ail
• De la tomme fraîche
• Du sel, du poivre et de l’huile d’olive

La truffade est traditionnellement cuisinée avec du saindoux, c’est-à-dire de la graisse de porc, mais nous avons utilisé de l’huile d’olive étant donné que nous n’en vendons pas au Fenouil. Si vous en possédez, faites-vous plaisir !

Il faut d’abord faire rissoler les pommes de terre, appelées des « truffes » en occitan, dans un faitout ou une cocotte avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez ensuite l’ail râpé ou finement émincé et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Lorsque les pommes de terre sont fondantes, vous pouvez ajouter la tomme fraîche coupée en lamelles : couvrez et laissez-la fondre au contact des pommes de terre chaudes.

La truffade est servie chaude dès que le fromage a fondu (il doit faire des fils !) et a bien enrobé les pommes de terre. Simple mais roboratif, c’est un véritable plat d’hiver du terroir.