L’hiver est la période idéale pour (re)découvrir et apprécier la diversité des légumes racines. Délaissés, ils ont fini par tomber dans l’oubli… mais c’était compter sans la détermination des maraîchers bio de remettre en production ces étonnants légumes si savoureux !
Cette recette, d’une simplicité enfantine, permet de goûter trois d’entre eux :
- le persil tubéreux qui ressemble au panais par sa forme et sa couleur et qui a la saveur du persil ;
- l’hélianti, dont la chair et la saveur rappellent celles du topinambour ;
- l’oca du Pérou, cultivé par des producteurs bretons, dont la couleur d’un rouge flamboyant et la saveur acidulée lui sont propres.
Cuisine-moi un Fenouil 