Catégorie : Sans lait

Gaspacho

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Préparation : 15 minutes • Sans cuisson
Réfrigération : 2 heures • Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :

  • 1 kg de tomates charnues type Cœur de bœuf
  • 1 concombre
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • quelques gouttes de sauce pimentée
  • le jus d’un citron
  • 3 c à s d’huile d’olive
  • sel et poivre
  1. Peler et épépiner les tomates.
  2. Éplucher l’oignon et les gousses d’ail.
  3. Peler le concombre et le détailler en petits dés.
  4. Ôter le pédoncule, les graines et les parties blanches du poivron.
  5. Le découper en fines lanières.
  6. Réserver la moitié du concombre et du poivron.
  7. Mixer tous les légumes puis ajouter l’huile d’olive, les dés de concombre et les lanières de poivrons restant.
  8. Saler et poivrer, ajouter la sauce pimentée.
  9. Ajouter le jus du citron.
  10. Mélanger.
  11. Réserver 2 heures au réfrigérateur avant de servir.

Cette soupe froide, crue, d’origine andalouse est une entrée parfaite pour commencer un repas estival. Elle convient à tous les régimes spéciaux, végétarien, végétalien, sans gluten, sans lait, sans œuf !

Houmous de betterave crue à la purée de noix de cajou

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Préparation : 10 minutes • Sans cuisson • Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 2 petites betteraves crues
  • 2 c à s de purée de noix de cajou*
  • 2 c à s de jus de citron
  • 1 c à s rase de psyllium
  • 1 gousse d’ail
  • sel et poivre
  • 1 c à c rase de cumin
*peut contenir des allergènes
  1. À l’aide d’un robot culinaire, broyer les betteraves crues.
  2. Mixer les betteraves avec la purée de noix de cajou, le jus de citron, l’ail et les épices.
  3. Quand la purée est bien lisse ajouter le psyllium.
  4. Verser dans un ramequin puis saupoudrer de cumin.
  5. Servir avec des bâtonnets de légumes, des gressins, des crackers…

Découvrez également la recette de houmous de courgette crue en cliquant ici !

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Houmous de courgette crue à la purée de noix de cajou

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Préparation : 10 minutes • Sans cuisson • Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :

  • 1 courgette d’environ 150 g
  • 1 c à s de purée de noix de cajou*
  • 2 c à s de jus de citron
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 1 c à s rase de psyllium
  • 1 gousse d’ail
  • sel et poivre
  • 1 c à c rase de cumin et paprika
*peut contenir des allergènes
  1. À l’aide d’un blender, broyer les courgettes crues puis les mixer avec la purée de noix de cajou, le jus de citron, l’ail, les épices et l’assaisonnement.
  2. Quand la purée est bien lisse, ajouter le psyllium et émulsionner avec l’huile d’olive.
  3. Verser dans un ramequin puis saupoudrer de paprika et de cumin.
  4. Servir avec des bâtonnets de légumes, des gressins, des crackers…

Découvrez également la recette du houmous de betterave crue en cliquant ici !

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Pâte brisée à l’huile d’olive (sans gluten, sans lait)

Le Fenouil Biocoop4 commentaires

Pâte brisée à l'huile d'olive (sans gluten)

  • Portions: 1 tarte pour 6 à 8 personnes

Ingrédients

  • 100 g de farine de riz
  • 100 g de farine de pois chiches
    • (ou 200 g de farine de blé* T80)
  • 6 cl d’huile d’olive
  • 6 cl d’eau tiède
  • 1 pincée de sel
  • 2 c à s de sucre de canne pour une pâte sucrée
    • *peut contenir des allergènes

Instructions

  1. Mélanger les farines et le sel (+ le sucre s’il s’agit d’une pâte sucrée) dans un cul-de-poule et former un puits au centre.
  2. Ajouter l’huile d’olive et l’eau, puis pétrir pour former une boule.
  3. Réserver au frais pendant 30 minutes.

Entremets miel, abricot et pistache

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Préparation : 15 minutes • Cuisson : 2 minutes
Réfrigération : 4 heures • Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 350 g d’abricots bien mûrs
  • 50 g de miel de lavande
  • 50 g de purée d’amande* blanche
  • 15 cl de lait de riz
  • 2 g d’agar-agar
  • pistaches* ou amandes* grillées non salées
  • 165 g de coulis de framboises
    + 0,8 g d’agar-agar
*peut contenir des allergènes
  1. Concasser les pistaches ou les amandes grillées, réserver.
  2. Laver et dénoyauter les abricots. Les mettre dans une casserole à feu doux et laisser mijoter environ cinq à six minutes.
  3. Mixer la purée d’abricots avec le miel et la purée d’amande.
  4. Dans une casserole, délayer l’agar-agar dans le lait de riz. Porter à ébullition pendant deux minutes et ajouter à la préparation précédente.
  5. Mélanger et répartir dans des coupes ou des moules individuels souples (pour ensuite démouler les préparations). Laisser refroidir puis réserver au frais pendant quatre heures.
  6. Au moment de servir, parsemer de pistaches ou d’amandes grillées concassées !

Pour peser l’agar-agar avec précision, j’utilise une cuillère à mesurer électronique !

Variante :

Si vos abricots manquent de maturité ou si vous souhaitez adoucir ce dessert, vous pouvez ajouter une couche de coulis de framboises gélifié sur votre préparation en procédant comme suit :

  • 165 g de coulis de framboise
  • 0,8 g d’agar-agar
  1. Placer le coulis de framboises et l’agar-agar dans une casserole, mélanger et porter à ébullition pendant deux minutes.
  2. Verser sur la préparation à l’abricot, puis ajouter les pistaches ou amandes grillées concassées.