Beurre clarifié (Ghee)

Le beurre clarifié est un corps gras intéressant à utiliser dans les préparations cuites parce qu’il est débarrassé des protéines qui pourraient brûler lors de la cuisson !

Tarte d'automne pomme et raisin

  • Portions: 6 personnes

Ingrédients

  • 500 g de beurre* doux
  • 1 écumoire
  • 1 chinois
  • coton hydrophile
  • *peut contenir des allergènes

Instructions

  1. Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole à fond épais, sans le couvrir et sans le remuer.
  2. À l’aide d’une écumoire, retirer régulièrement et délicatement l’écume et les matières solides (protéines) qui remontent à la surface. S’assurer que le feu est aussi bas que possible pour que le beurre ne brûle pas.
  3. Lorsque le ghee obtient une couleur dorée après avoir été suffisamment écumé, garnir le chinois de coton, puis y verser le beurre pour le filtrer et le clarifier.
  4. Conserver environ un mois dans un bocal à température ambiante.

Pain pita maison

Préparation : 20 minutesCuisson :  6 minutes
Repos : 2 heures • Pour 5 personnes


Ingrédients :

  • 500 g de farine de blé* T80
  • 20 g de levure* fraîche de boulanger et un peu d’eau tiède
  • ¼ c à c de sucre
  • ½ c à c de sel
  • 15 cl d’huile d’olive
  • de l’eau tiède
*peut contenir des allergènes

  1. Délayer la levure avec un peu de farine dans de l’eau tiède et laisser reposer.
  2. Mélanger la farine avec la levure. Ajouter le sucre et le sel puis mélanger.
  3. Ajouter l’huile d’olive en fontaine au milieu de la farine, puis l’eau tiède petit à petit et pétrir longuement au robot ou à la main jusqu’à obtenir une pâte souple, très légèrement collante. Bien la ramasser et la poudrer de farine, couvrir d’un linge puis laisser reposer pendant 2 heures dans une pièce chauffée.
  4. Préchauffer le four à 270°C.
  5. Pétrir à nouveau la pâte pour la « dégazer », faire des boules d’environ 100 g et les poser sur une planche farinée.
  6. Étaler chaque boule finement (1 cm) en rond et déplacer ces disques directement sur une plaque à four.
  7. Laisser la pâte lever à nouveau 10 minutes, couvrir avec une serviette.
  8. Avant de mettre les pains pita au four, les retourner.
  9. Enfourner : la cuisson est très rapide, 6 minutes environ.
  10. Retirer du four et placer immédiatement les pains sous une serviette humide.
  11. Déguster les pains pitas accompagnés de falafels, de houmous et de salade avec légumes de saison !

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