Auteur : Le Fenouil Biocoop

Velouté de courge butternut

Le Fenouil BiocoopLaisser un commentaire

Préparation : 20 minutes • Cuisson : 20 minutes • Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 petite courge butternut
  • 2 fenouils
  • 1 oignon
  • 1 cm de racine de gingembre
  • 1/2 c à c de mélange 4 épices
  • 1 c à c de graines de fenouil
  • Huile d’olive
  • 1 c à s de poudre de bouillon de légumes*peut contenir des allergènes
  1. Éplucher la courge et la couper en petits morceaux.
  2. Émincer les fenouils et l’oignon et le gingembre.
  3. Dans une cocotte, faire revenir  dans l’huile d’olive, les oignons et le gingembre avec les graines de fenouil et le mélange 4 épices.
  4. Ajouter la courge butternut et le fenouil.
  5. Ajouter la poudre de bouillon puis couvrir d’eau.
  6. À partir de l’ébullition, laisser cuire 20 minutes.
  7. Mixer et servir.

La courge butternut (cucurbita moschata) appartient à la famille des cucurbitacées et à l’espèce des courges musquées. Sa peau est de couleur beige. Sa chair orangée est ferme et tendre à la fois. Sa saveur est à la fois musquée et beurrée ( d‘où son nom «noix de beurre » ).
Cette courge se conserve parfaitement bien jusqu’au printemps, lorsque elle est stockée dans un endroit sec où la température est stable à environ 15°c à 18°c. Sa conservation a la particularité d’améliorer ses qualités nutritives !

Non seulement les graines de fenouil renforcent la saveur anisée de ce velouté mais aussi participent à la bonne digestion du repas car elles ont d’excellentes vertues digestives.

 

>>

 

 

Tartelettes fines à la tomate et au Pélardon

Le Fenouil Biocoop2 commentaires

Préparation : 15 minutes • Cuisson :  30 minutes • Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 250 g de pâte feuilletée* (existe en sans gluten)
  • 6 petites tomates (variété Campari)
  • 3 oignons
  • 2 fromages* de chèvre Pélardon AOP bio
  • 4 c à s d’huile d’olive
  • quelques feuilles de basilic
  • sel et poivre
*peut contenir des allergènes
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Découper la pâte feuilletée en 4 cercles de 12 cm à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol.
  3. Déposer les cercles de pâte sur une plaque allant au four puis piquer les à l’aide d’une fourchette. Cuire à blanc pendant 10 minutes.
  4. Emincer les oignons et les faire revenir à feu doux dans l’huile d’olive.
  5. Éplucher les tomates puis les couper en tranches.
  6. Découper les Pélardon bio en lamelles. Sur chaque tartelette, répartir les oignons , les tomates et les Pélardon en rosaces.
  7. Arroser d’un trait d’huile d’olive et cuire 20 minutes au four.
  8. À la sortie du four, ajouter les feuilles de basilic.
  9. Déguster avec un vin blanc bio frais et fruité.

Quand on mange sans gluten, rien ne peut remplacer le plaisir de déguster une tarte, préparée en un clin d’œil ! C’est chose faite depuis que Nature et Cie propose les pâtes feuilletées et brisées sans gluten, disponibles dans les rayons ultra frais des magasins du Fenouil Biocoop.

Dans cette recette, la pâte feuilletée bio sans gluten s’étale sans difficulté et apporte une texture plutôt craquante que croustillante à la tarte. Le Pélardon, le fameux petit fromage de chèvre des Cévennes, a obtenu l’AOP en 2000. Il est fabriqué par la Fromagerie des Cévennes qui collecte depuis 2013 le lait bio auprès de 4 producteurs de lait de chèvre bio.

🌿 CLIQUEZ ICI POUR TÉLÉCHARGER CETTE RECETTE 🍅

Miam-ô-fruits de France Guillain

Le Fenouil BiocoopLaisser un commentaire

Miam-ô-fruits de France Guillain

  • Portions: 6 personnes

Ingrédients

  • ½ banane
  • 2 c à s d’huile de colza Huilerie Saint-Julien
    • ou 1 c à s d’huile de cameline Biocoop
  • 1 c à s de graines de lin
  • 1 c à s de graines de sésame*
  • 2 c à c de jus de citron
  • 1 c à s de trois graines oléagineuses en mélange au choix : amande*, noisette*, courge, tournesol, macadamia*, noix*…
  • au moins 3 fruits frais de saison différents (sauf agrumes, pastèque et melon)
    • *peut contenir des allergènes

Instructions

  1. Préparer à l’avance : dans un moulin électrique, moudre les graines de lin et de sésame. Verser les graines dans un bocal étiqueté n°1.
  2. Hacher les trois sortes de graines et les mettre dans le bocal n°2.
    3. Les bocaux sont à conserver au réfrigérateur et à consommer impérativement dans les 7 jours.
  3. Avant de le consommer : écraser la demi-banane à la fourchette jusqu’à ce qu’elle soit complétement liquéfiée.
  4. Verser l’huile de colza ou de cameline et l’émulsifier à la fourchette jusqu’à obtenir l’aspect d’une mayonnaise.
  5. Ajouter le jus de citron, deux cuillères à soupe rases du bocal n°1 et une cuillère à soupe rase du bocal n°2, puis mélanger le tout.
  6. Disposer sur cette préparation les fruits coupés en petits morceaux (½ pomme, ½ kiwi, ½ mangue…)
  7. Déguster par petites bouchées en mastiquant et insalivant longuement pendant au moins 20 minutes.

🌿 TÉLÉCHARGER CETTE RECETTE (.pdf) ✨

Aloé vera

Le Fenouil BiocoopLaisser un commentaire

L’aloé vera est une plante succulente de la famille des liliacées (comme l’ail, l’oignon, le poireau) qui pousse dans les pays en zone aride. Ses feuilles épaisses sont constituées d’une pulpe charnue qui permet à la plante de survivre en période de sécheresse.

L’aloé vera Barbadensis Miller est l’espèce la plus utilisée parmi les 400 espèces répertoriés parce qu’elle présente la richesse thérapeutique la plus intéressante.
Elle est reconnue comme l’un des meilleurs compléments alimentaires à la portée de toute la famille. Elle est très largement utilisée pour ses qualités d’hydratation naturelle de la peau.

Production de l’aloe vera

Chaque feuille provient de plante d’aloé d’au moins quatre ans (c’est la maturité idéale) car la peau est plus fine et la pulpe, plus épaisse, est la garantie d’un mucilage abondant et de propriétés thérapeutiques optimum.

Propriétés nutritionnelles de l’aloe vera

L’eau est le principal constituant de la feuille et représente de 98 à 99 % de son poids. La matière sèche qui ne représente donc que 1 à 2 %, est constituée à 60 % de polysaccharides. Le reste étant composé notamment de vitamines ( A, E, C et B 1,2,3 et B6) et de minéraux (potassium, calcium, sodium, magnésium et phosphore).

Grâce à ses sucres à longue chaîne, l’aloé vera est capable de :

  • Stimuler le système immunitaire pour lutter contre les maladies.
  • Réguler l’élimination des déchets et de nettoyer en douceur les intestins tout en améliorant le PH intestinal.
  • Permettre la régénération cellulaire en augmentant la production d’enzyme digestive pour rééquilibrer la flore intestinale

Utilisation en cuisine

Dans une feuille d’aloé, on trouve deux substances : le gel et le latex.

  • Le latex est une sève jaune et amère. Elle contient de l’aloïne, une substance irritante, laxative et abortive (personnes enceintes s’abstenir) qu’il ne faut absolument pas consommer.
  • Le gel est la pulpe mucilagineuse que l’on ingère et que l’on utilise en voie externe.

Pour extraire le gel, il suffit de couper la base blanche de la feuille, puis de couper une tranche de quelques centimètres,  d’en enlever les 2 bords épineux puis de détacher au couteau la partie verte de la feuille au-dessus et au dessous. On obtient un bloc de gel.

Ce bloc de gel peut être coupé en cubes et intégré dans des salades ou bien mixé et introduit dans des jus de fruits et légumes, smoothies et autres milkshakes.

Le gel mixé peut être conserver jusqu’à une semaine au réfrigérateur et utilisé en voie externe pour hydrater peau et cheveux.

Du fait de son action détoxifiante, il est recommandé de commencer par ingérer en dehors des repas 1 à 2 c à café en buvant beaucoup d’eau pour faciliter l’élimination des toxines puis de poursuivre si besoin jusqu’à 5 c à soupe maximum.
Il est préférable de l’utiliser plutôt en cure de 3 semaines qu’en continue toute l’année.

Nos fournisseurs d’aloe vera

Les feuilles fraiches d’aloé proposées à la Biocoop le Fenouil sont produites dans une plantation située en Andalousie, dans le Parc naturel de Cabo de Gata–Nijar. Sa culture est bio et en cours de conversion vers la biodynamique.

jus aloe vera bio

Jus à l’aloe vera

Le Fenouil Biocoop2 commentaires

Préparation : 10 minutes • Cuisson : sans cuisson • Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 400 g de pastèque
  • 400 g de raisin rouge
  • 200 g de betterave crue
  • 1/2 citron vert
  • 1 cm de gingembre frais
  • 30 g de pulpe fraîche d’aloe vera
*peut contenir des allergènes
  1. Laver tous les fruits et les légumes, brosser leur peau, puis les couper en morceaux. Égrapper le raisin.
  2. Les presser dans l’extracteur de jus et réserver au frais.
  3. Couper un morceau d’environ 30 g de la feuille d’aloe vera, prélever la pulpe translucide puis la mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir un gel.
  4. Incorporer ce gel au jus de fruits et légumes. Mélanger et boire sans plus attendre.
  5. Conserver ce jus jusqu’à 24 h dans un récipient hermétique à l’abri de l’air pour éviter l’oxydation !

Ce jus, idéal en fin d’été, est très hydratant grâce à l’aloe vera et la pastèque. Le citron vert apporte une note de fraîcheur et le gingembre une note tonique !