Après les crêpes sans lait ni gluten, voici une recette de crêpes traditionnelles transmise par Bénédicte Masserot, ancienne maraîchère bio au GAEC du Grillon.
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Auteur : Le Fenouil Biocoop
Crêpes à la farine de riz et au lait de coco
Chaque année, la Chandeleur tombe invariablement le 2 février, c’est ainsi ! Encore une belle occasion de faire une montagne de crêpes, surtout que les recettes sont légion : à l’ancienne avec de la bière, sans gluten à la farine de riz ou de châtaigne, avec du lait de soja, d’amande ou encore de riz…
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Tarte amandine à la confiture de myrtilles
Quel bonheur de vous proposer enfin le fameux dessert de Ferdinand, salarié du Fenouil Biocoop ! Je vous invite promptement à réaliser cette amandine, ce pur délice, cette douceur, ce chef-d’oeuvre de la pâtisserie !
Beurre clarifié (Ghee)
Le beurre clarifié est un corps gras intéressant à utiliser dans les préparations cuites parce qu’il est débarrassé des protéines qui pourraient brûler lors de la cuisson !
Tarte d'automne pomme et raisin
Ingrédients
- 500 g de beurre* doux
- 1 écumoire
- 1 chinois
- coton hydrophile *peut contenir des allergènes
Instructions
- Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole à fond épais, sans le couvrir et sans le remuer.
- À l’aide d’une écumoire, retirer régulièrement et délicatement l’écume et les matières solides (protéines) qui remontent à la surface. S’assurer que le feu est aussi bas que possible pour que le beurre ne brûle pas.
- Lorsque le ghee obtient une couleur dorée après avoir été suffisamment écumé, garnir le chinois de coton, puis y verser le beurre pour le filtrer et le clarifier.
- Conserver environ un mois dans un bocal à température ambiante.
Galettes de millet au garam massala
Le millet est une céréale qui appartient à la famille des graminées et qui était très largement cultivée en Europe, en Asie et en Afrique jusqu’au moyen âge. Depuis, elle a été supplantée par le blé en Europe et par le riz en Asie.
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