Cette semaine, une recette originale, parfumée et dépaysante en direct de la cuisine de Leila, responsable du rayon frais au Fenouil Antarès : des œufs marinés à la coréenne accompagnés d’épinards au sésame et de kimchi.
À déguster ensemble ou séparément, idéalement avec du riz. Surtout, ne jetez pas la marinade : réutilisez-la pour cuisiner des nouilles !
Les œufs marinés à la coréenne
Les mayak gyeran sont des œufs mollets marinés dans la sauce soja, le sucre, les herbes aromatiques et les graines de sésame. Ici, Leila a utilisé du miel, mais vous pouvez tout à fait le remplacer par du sirop d’agave ou même du sirop d’érable.
Salés, fondants, avec un jaune coulant, ces œufs accompagnent de nombreux plats et se marient à merveille à un riz thaï rond légèrement collant.
Attention : utilisez des œufs à température ambiante pour éviter les chocs de température ; cela vous assurera une cuisson homogène et des œufs qui n’éclatent pas.
Œufs marinés à la coréenne (mayak gyeran)
Ingrédients
- Pour les œufs :
- 4 œufs*
- 1 c à s de vinaigre blanc
- 2 c à c de sel
- de l’eau Pour la marinade :
- 120 ml de sauce soja*
- 120 ml d’eau
- 60 ml de miel liquide, sirop d’agave ou sirop d’érable
- 3 gousses d’ail hachées
- 1/4 d’oignon émincé
- 3 brins de cébette émincés
- 1 c à s de graines de sésame* *peut contenir des allergènes
Instructions
- Hacher l’ail, émincer l’oignon et la cébette.
- Cuire les œufs 6 minutes dans l’eau bouillante salée et vinaigrée, puis les plonger dans l’eau glacée.
- Une fois froids, les écaler.
- Dans un bocal hermétique, mélanger la sauce soja, l’eau, le miel, l’ail, l’oignon, la cébette et les graines de sésame.
- Ajouter les œufs écalés et les laisser mariner 24h à couvert au réfrigérateur ; s’ils ne sont pas complètement immergés, les retourner régulièrement.
- Déguster (ne pas jeter la marinade !).
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Les banchans
Les banchans sont le cœur de la cuisine coréenne : ce sont des accompagnements principalement composés de légumes, servis dans de petits contenants placés au centre de la table et partagés entre les convives.
Pour agrémenter ses œufs marinés, Leila a cuisiné des épinards, une sauce soja aux jeunes oignons et aux graines de sésame, et du kimchi.
Épinards au sésame et kimchi (banchan)
Ingrédients
- 250 g d’épinards
- 1 c à c de sel
- de l’eau
- 1 c à c d’huile de sésame*
- 1 c a c de sauce soja*
- 1/2 c à c d’ail émincé
- 1 c à c de jeunes oignons émincés finement
- 1 c à c de graines de sésame blanc*
- sel
- 2 c à s de kimchi *peut contenir des allergènes
Instructions
- Laver les épinards, les cuire 30 secondes dans de l’eau bouillante salée, les plonger dans de l’eau glacée et les essorer.
- Mélanger l’huile de sésame, la sauce soja, l’ail, les oignons et les graines de sésame. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Déguster.
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Pour le dressage des bols, un fond de riz rond ou thaï, un filet d’huile de sésame grillé, les œufs marinés coupés en deux et des graines de sésame. En accompagnement : les épinards, le kimchi, un bol de soupe de miso…
Cuisine-moi un Fenouil 