En italien, une scarpaccia est une vieille chaussure à la semelle fine… mais aussi une tarte salée sans pâte ! C’est la recette que nous vous proposons aujourd’hui, croustillante, très parfumée grâce au parmesan, légère à souhait grâce aux fines rondelles de courgettes…

Détaillée en carrés à picorer à l’apéritif, tout juste sortie du four avec une petite salade de crudités, froide en pique-nique… Voilà une recette simple et rapide qui fleure bon l’été, alors profitons-en tant qu’il y a des courgettes et du soleil !

La scarpaccia est une recette typique originaire de Camaiore en Toscane : la légende raconte que le duc de Lucches, Castruccio Castracani, affamé, demanda à des paysans de lui préparer quelque chose à manger.

Les courgettes étant en abondance au printemps, ils les mélangèrent avec des œufs et de la farine : la scarpaccia était née !

Les courgettes

Nous sommes début septembre et la saison estivale des courgettes continue de battre son plein : nos rayons en sont remplis, nos potagers aussi… Il faut bien trouver de nouvelles idées pour les cuisiner !

Après les Courgettes farcies vegan et quinoa pilaf, le Cake courgette, chèvre, menthe et noisettes (sans gluten), la Tarte feuilletée aux courgettes, tomates et cheddar de brebis ou encore le Gâteau moelleux aux courgettes et aux amandes (sans gluten, sans lait)…

Laissez-vous tenter par cette recette de tarte fine sans pâte !

La fécule de maïs

La courgette est un légume très riche en eau : si vous ne parvenez pas à exprimer toute l’eau de la courgette, la fécule de maïs est votre meilleure alliée pour absorber l’eau résiduelle et vous assurer d’avoir une texture fondante à cœur et croustillante à l’extérieur.

Pas plus d’une cuillère à soupe rase de fécule, c’est suffisant. La texture de votre pâte à scarpaccia doit être épaisse et malléable (comme sur les photos) : attention, ajoutez petit à petit l’eau de végétation pour détendre lentement le mélange farine-fécule-œuf !

L’huile d’olive de Crète

Cette huile d’olive Chania Kritis IGP de qualité supérieure est obtenue directement des olives et uniquement par des procédés mécaniques et donc par pression à froid. La variété des olives Koroneiki est idéale pour accompagner les crudités, les légumes, la feta et les salades d’été.

Nous l’apprécions particulièrement pour son goût fruité, corsé et très parfumé. C’est notre deuxième « huile d’été » préférée et nous vous l’avions déjà présentée dans notre recette de Salade de langues d’oiseau, falafels, tomates cerises, tomates séchées et pesto de basilic.

Ici, elle nous permet de graisser notre plat à tarte pour assurer un démoulage parfait de la scarpaccia… et nous en ajoutons un filet sur les courgettes juste avant d’enfourner !