Pour compléter ma série de recettes essentielles composée de pâtes brisées et sablées, voici enfin la pâte feuilletée : celle que je vous propose aujourd’hui est inspirée de la recette de Christophe Felder.
Avec 1h30 de préparation et de réfrigération, c’est une version express pur beurre à la farine de blé T45, pour un feuilletage léger et bien levé.
À utiliser dans des recettes salées comme sucrées :
- Couronnes feuilletées de pommes à la cannelle
- Tarte aux pommes fine et croustillante
- Tarte feuilletée aux tomates anciennes, à la moutarde, à la feta et au basilic
- Tarte feuilletée aux courgettes, tomates et cheddar de brebis
Astuce : pour réaliser une pâte feuilletée sucrée, il est possible de remplacer 40 g de farine par du sucre de canne.
Pâte feuilletée express
Ingrédients
- 240 g de farine de blé* T45
- 240 g de beurre* froid coupé en cubes
- 3 g de sel
- 90 ml d’eau froide *peut contenir des allergènes
Instructions
- Mélanger la farine, le beurre et le sel à la main ou dans le bol d’un robot.
- Ajouter l’eau et pétrir à nouveau : les morceaux de beurre doivent toujours être visibles dans la pâte.
- Former une boule, la filmer et la placer au frais au moins une heure.
- Fariner le plan de travail et y étaler la pâte sur 50 cm de longueur et 15 cm de largeur.
- Rabattre le tiers supérieur vers l’intérieur, puis le tiers inférieur.
- Tourner de 45° vers la droite : c’est le premier tour.
- Répéter l’opération quatre fois, la pâte feuilletée est prête !
Cuisine-moi un Fenouil 