Le tiramisù (du vénitien tiramesù, littéralement « tire-moi vers le haut », « remonte-moi le moral » ou « redonne-moi des forces ») est une pâtisserie et un dessert traditionnel de la cuisine italienne composé de mascarpone, de biscuits à la cuillère et de café.
Ses origines sont incertaines et la recette que l’on connaît aujourd’hui n’apparaît dans aucun livre de cuisine antérieur aux années 1960.
D’aucun·es l’attribuent au chef pâtissier Roberto Linguanotto du restaurant Alle Beccherie de Trévise, vers la fin des années 1960 ; d’autres à Mario Coloso du restaurant Il Vetturino de Pieiris, à la fin des années 1940.
L’appellation de ce dessert n’étant pas protégée commercialement, il s’est répandu librement dans le monde culinaire professionnel et de nombreuses variations sont apparues !
Au départ, ce dessert aurait simplement consisté à ajouter un peu de liqueur et de café froid à des restes de gâteau durci pour les ramollir et à recouvrir le tout de crème ou de mascarpone.
Tiramisù au café
Ingrédients
- 3 œufs*
- 30 g de sucre de canne
- 1/2 c à c de vanille en poudre
- 250 g de mascarpone*
- 30 cl de café
- 2 bouchons d’Amaretto (facultatif) ou 1 c à c d’arôme d’amande amère
- 1 boîtes de biscuits commingeois ou boudoirs*
- 1 c à s de cacao en poudre *peut contenir des allergènes
Instructions
- Clarifier les œufs.
- Dans un cul-de-poule, blanchir les jaunes, le sucre et la vanille en poudre.
- Ajouter le mascarpone.
- Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement au mascarpone. Réserver au frais.
- Faire couler un café, le laisser refroidir et y ajouter l’alcool ou l’arôme d’amande amère.
- Dresser le tiramisù : imbiber la moitié des biscuits de café, en tapisser le fond d’un plat rectangulaire et les recouvrir de la moitié de la crème. Répéter l’opération.
- Au moment de servir, saupoudrer de cacao.
Cuisine-moi un Fenouil 
C’est un véritable délice. Bravo et merci pour cette recette très facile et excellente.
J’aimeJ’aime