☀ Voici une petite recette pour ensoleiller votre cuisine d’été. Un pesto au basilic avec des cerneaux de noix et un zeste de citron pour titiller les papilles et apporter une note de fraîcheur !
Catégorie : Essentiel
Kéfir de fruit
Myriam, salariée au magasin de Sargé, réalise son propre kéfir depuis de nombreuses années.
Kéfir. Quel est donc est ovni culinaire ? Le kéfir se présente sous la forme de cristaux mous et translucides appelés grains ; ils sont constitués de bactéries et de levures qui ensemencent de l’eau sucrée pour la faire fermenter. J’aime beaucoup cette boisson pétillante, riche en probiotiques et pauvre en sucre car elle est très rafraîchissante !
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Beurre clarifié (Ghee)
Le beurre clarifié est un corps gras intéressant à utiliser dans les préparations cuites parce qu’il est débarrassé des protéines qui pourraient brûler lors de la cuisson !
Tarte d'automne pomme et raisin
Ingrédients
- 500 g de beurre* doux
- 1 écumoire
- 1 chinois
- coton hydrophile *peut contenir des allergènes
Instructions
- Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole à fond épais, sans le couvrir et sans le remuer.
- À l’aide d’une écumoire, retirer régulièrement et délicatement l’écume et les matières solides (protéines) qui remontent à la surface. S’assurer que le feu est aussi bas que possible pour que le beurre ne brûle pas.
- Lorsque le ghee obtient une couleur dorée après avoir été suffisamment écumé, garnir le chinois de coton, puis y verser le beurre pour le filtrer et le clarifier.
- Conserver environ un mois dans un bocal à température ambiante.
Pâte à choux
Légers, moelleux, aériens… Les choux sont les meilleurs amis de tout cuisinier lors des fêtes ! Doux ou salés, garnis ou recouverts de sucre ou de glaçage, ils s’accordent avec tous les plats et peuvent être consommés à tout moment de la journée.
Crème pâtissière (sans lait)
Indispensable à la réalisation de nombreuses pâtisseries et délicieuse dans un petit pot, la crème pâtissière doit être onctueuse mais légère, douce mais pas écœurante (utiliser du lait végétal la rendra par ailleurs beaucoup plus digeste). Cette recette rapide conviendra aussi bien aux pâtissiers émérites qu’aux grands débutants !
Cuisine-moi un Fenouil 