Catégorie : Essentiel

Pesto de fanes de radis

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Préparation : 10 minutes • Sans cuisson • Pour 1 pot de pesto

Ingrédients :

  • les fanes d’une botte de radis
  • quelques feuilles de basilic
  • 50 à 80 g de parmesan* (ou de poudre d’amandes*)
  • 4 à 6 c à s d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • sel
*peut contenir des allergènes
  1. Laver les fanes de radis et les feuilles de basilic, puis les essorer.
  2. Éplucher les gousses d’ail et les dégermer. Râper le parmesan.
  3. Mixer très finement les fanes avec l’ail et l’huile d’olive pour obtenir une pâte très humide. Saler et ajouter au parmesan.
  4. Mélanger le tout et conserver dans un petit bocal en verre en tassant bien le pesto, afin qu’une fine couche d’huile le recouvre !

Kéfir de fruit

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Myriam, salariée au magasin de Sargé, réalise son propre kéfir depuis de nombreuses années.

Kéfir. Quel est donc est ovni culinaire ? Le kéfir se présente sous la forme de cristaux mous et translucides appelés grains ; ils sont constitués de bactéries et de levures qui ensemencent de l’eau sucrée pour la faire fermenter. J’aime beaucoup cette boisson pétillante, riche en probiotiques et pauvre en sucre car elle est très rafraîchissante !

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Beurre clarifié (Ghee)

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Le beurre clarifié est un corps gras intéressant à utiliser dans les préparations cuites parce qu’il est débarrassé des protéines qui pourraient brûler lors de la cuisson !

Tarte d'automne pomme et raisin

  • Portions: 6 personnes

Ingrédients

  • 500 g de beurre* doux
  • 1 écumoire
  • 1 chinois
  • coton hydrophile
    • *peut contenir des allergènes

Instructions

  1. Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole à fond épais, sans le couvrir et sans le remuer.
  2. À l’aide d’une écumoire, retirer régulièrement et délicatement l’écume et les matières solides (protéines) qui remontent à la surface. S’assurer que le feu est aussi bas que possible pour que le beurre ne brûle pas.
  3. Lorsque le ghee obtient une couleur dorée après avoir été suffisamment écumé, garnir le chinois de coton, puis y verser le beurre pour le filtrer et le clarifier.
  4. Conserver environ un mois dans un bocal à température ambiante.