Catégorie : Végétarien

Wok de légumes anciens au tofu fumé

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Le Wok est une sorte de sauteuse assez profonde et à larges bords. Il nous vient de la cuisine traditionnelle asiatique. On l’utilise pour les recettes sautées et pour les fritures. Grâce à sa forme évasée, on cuit rapidement à feu vif des aliments coupés en petits morceaux.

À la fois pratique, rapide et sain, le wok permet de réaliser des plats complets avec beaucoup de légumes, notamment les légumes racines.

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Pâté végétal aux champignons

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Préparation : 30 minutes • Cuisson : 20 minutes • Pour 8 personnes

Ingrédients :

  • 225 g de pain* rassis
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 150 g de champignons de Paris ou shiitake
  • 1 c à c de sel fin
  • 150 g d’oignons ou d’échalotes
  • 1 feuille de laurier
  • 1 clou de girofle
  • thym
  • 1 c à c de paprika
  • 50 g de levure maltée
*peut contenir des allergènes
  1. Couper le pain en menus morceaux et le ramollir, sans le tremper, avec de l’eau.
  2. Émincer les oignons et les champignons et les faire revenir dans l’huile d’olive.
  3. Ajouter les herbes et les épices et laisser cuire 20 minutes.
  4. A l’aide d’un robot ménager, hacher grossièrement le pain ramolli et la préparation aux champignons.
  5. Ajouter la levure maltée et mélanger afin d’obtenir une préparation homogène.
  6. Verser ce pâté végétal dans une terrine et réfrigérer pendant 24h avant de déguster.

Il est possible de remplacer l’huile d’olive par 50 g de graisse de palme, qui a la particularité de figer à température ambiante. Ainsi, le pâté végétal est plus ferme et peu se couper facilement en tranches !

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Tartelettes fines à la tomate et au Pélardon

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Préparation : 15 minutes • Cuisson :  30 minutes • Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 250 g de pâte feuilletée* (existe en sans gluten)
  • 6 petites tomates (variété Campari)
  • 3 oignons
  • 2 fromages* de chèvre Pélardon AOP bio
  • 4 c à s d’huile d’olive
  • quelques feuilles de basilic
  • sel et poivre
*peut contenir des allergènes
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Découper la pâte feuilletée en 4 cercles de 12 cm à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol.
  3. Déposer les cercles de pâte sur une plaque allant au four puis piquer les à l’aide d’une fourchette. Cuire à blanc pendant 10 minutes.
  4. Emincer les oignons et les faire revenir à feu doux dans l’huile d’olive.
  5. Éplucher les tomates puis les couper en tranches.
  6. Découper les Pélardon bio en lamelles. Sur chaque tartelette, répartir les oignons , les tomates et les Pélardon en rosaces.
  7. Arroser d’un trait d’huile d’olive et cuire 20 minutes au four.
  8. À la sortie du four, ajouter les feuilles de basilic.
  9. Déguster avec un vin blanc bio frais et fruité.

Quand on mange sans gluten, rien ne peut remplacer le plaisir de déguster une tarte, préparée en un clin d’œil ! C’est chose faite depuis que Nature et Cie propose les pâtes feuilletées et brisées sans gluten, disponibles dans les rayons ultra frais des magasins du Fenouil Biocoop.

Dans cette recette, la pâte feuilletée bio sans gluten s’étale sans difficulté et apporte une texture plutôt craquante que croustillante à la tarte. Le Pélardon, le fameux petit fromage de chèvre des Cévennes, a obtenu l’AOP en 2000. Il est fabriqué par la Fromagerie des Cévennes qui collecte depuis 2013 le lait bio auprès de 4 producteurs de lait de chèvre bio.

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