Entremets aux dattes Medjool et à la purée de noisettes

25/07/201731/03/2025 Le Fenouil BiocoopLaisser un commentaire

Entremets aux dattes Medjool et à la purée de noisettes

Portions: 10 personnes
Temps: Préparation : 15 minutes | Cuisson : 5 minutes

Ingrédients

13 dattes Medjool
1 litre de lait d’avoine*
3 c à s de purée de noisettes*
3 g d’agar-agar en poudre
1 c à s rase d’arrow root
3 pincées de mélange pour pain d’épices

*peut contenir des allergènes

Instructions

Laver les dattes, les dénoyauter et les mixer avec le lait d’avoine, la purée de noisettes, la poudre d’arrow root, les épices et l’agar-agar.
Verser la préparation dans une grande casserole et la porter à ébullition tout en mélangeant au fouet.
Maintenir l’ébullition deux minutes sans cesser de mélanger.
Hors du feu, verser l’entremets dans des petits moules individuels, laisser refroidir et réserver au réfrigérateur jusqu’à ce que la préparation soit prise.
Au moment de déguster, démouler et faire un service à l’assiette.
Accompagner d’un cookie à la purée de cacahuètes, de quelques fruits de saison et d’un trait de purée de noisettes !

🌿 CLIQUEZ ICI POUR TÉLÉCHARGER CETTE RECETTE ✨

Gâteau au chocolat mousseux à la mangue (sans gluten)

14/04/201731/03/2025 Le Fenouil Biocoop4 commentaires

Enfin, je vous livre la recette du merveilleux gâteau au chocolat mousseux à la mangue ! Mais rendons à César ce qui est à César…! Ce dessert sans gluten, sans lait et sans sucre ajouté est inspiré d’une recette de Viviane Glaser, coopératrice du Fenouil de très longue date et pâtissière émérite.

Il est préparé en deux temps : le biscuit au chocolat, réalisé avec des palets au chocolat noir (disponible au rayon vrac) puis une couche de fruit prise en gelée d’agar-agar. Je préfère utiliser des mangues séchées (disponibles au rayon vrac), faciles à réhydrater dans l’eau.

La technique de l’agar-agar n’est pas compliquée mais pour obtenir une texture agréable, ni trop ferme, ni trop molle, il est important de calculer au plus juste la masse de préparation à prendre en gelée et de peser précisément l’agar-agar nécessaire. Il peut être très pratique d’investir dans une cuillère-balance qui pèse au dixième de gramme près !

Rouleaux de printemps aux gambas marinées

11/04/201731/03/2025 Le Fenouil BiocoopLaisser un commentaire

Avec les températures estivales du mois d’avril, une furieuse envie de fraîcheur s’est fait sentir ! N’y tenant plus, j’ai réuni les ingrédients pour réaliser des rouleaux de printemps ; la fameuse et l’excellente recette transmise par Andréa, une coopératrice du Fenouil.

Tartare d’algues marinées aux agrumes

28/03/201731/03/2025 Le Fenouil BiocoopLaisser un commentaire

La « salade du pêcheur » est devenue un produit incontournable de mon placard à épicerie. Ce mélange très pratique d’algues séchées composé de dulse, de laitue de mer et de nori (produites en Bretagne par Marinoë) me permet de réaliser un tartare d’algues en deux temps et trois mouvements, dès que l’envie s’en fait sentir.

Cependant le meilleur tartare d’algues est, sans conteste, celui que je réalise avec les algues fraîches disponibles au rayon « poissonnerie » du Fenouil Sargé. Peu de gens savent qu’ils peuvent acheter des algues fraîches en vrac à la Biocoop et pour cause, elles sont rarement en rayon eu égard à la taille limitée de l’étal du poissonnier. N’hésitez pas à les demander auprès de mes collègues poissonniers, Romain et Tony, qui se feront un plaisir de vous conseiller !

Lait d’amandes

13/03/201731/03/2025 Le Fenouil Biocoop2 commentaires

En principe, le mot « lait » est réservé pour désigner le produit résultant de la traite des animaux : vache, chèvre, brebis, jument. Pour parler des laits issus des végétaux (soja, riz, noisette, etc…) le législateur préconise d’utiliser la dénomination de « boisson » ou de « jus » (boisson de riz, jus de soja). Seules exceptions à la règle : le lait d’amandes et le lait de coco. Qu’on se le dise !

Pour faire du lait d’amandes, il existe plusieurs techniques : la purée d’amandes diluée avec de l’eau ou des amandes trempées 12h, broyées au blender et filtrées au travers d’un chinois. Quand on possède un extracteur de jus, il suffit de suivre la recette ci-dessous !