Auteur : Solène

Pain à la cocotte

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Faire son pain maison, quel plaisir et quelle satisfaction ! Pour lui donner une belle croûte bien croustillante et une mie parfaite, rien de mieux qu’une cuisson à la cocotte (je vous donne quand même ci-dessous une astuce pour le cuire sans cocotte si vous n’en possédez pas).

Comme il n’est pas possible d’aller à la boulangerie ou d’acheter du pain frais tous les jours en ce moment, j’ai décidé de me retrousser les manches et de me plonger :

  1. dans mon Larousse du pain, par Éric Kayser, issu d’une longue lignée de boulangers alsaciens
  2. dans le magnifique blog de Maurizio (en anglais) The Perfect Loaf

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Tiramisù classique (sans lait)

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Le tiramisù » (du vénitien tiramesù, littéralement «tire-moi vers le haut», «remonte-moi le moral» ou «redonne-moi des forces») est une pâtisserie et un dessert traditionnel de la cuisine italienne.

Ses origines sont incertaines et la recette que l’on connait aujourd’hui n’apparaît dans aucun livre de cuisine antérieur aux années 1960. D’aucuns l’attribuent au chef pâtissier Roberto Linguanotto du restaurant Alle Beccherie de Trévise, vers la fin des années 1960 ; d’autres à Mario Coloso du restaurant Il Vetturino de Pieiris, à la fin des années 1940.

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Korma vegan, ragoût au curry et au lait de coco

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Le korma (de l’ourdou ḳormā qui veut dire « braisé », terme lui-même issu du turc kavurma qui signifie « viande cuite ») est un plat originaire d’Asie centrale, où la viande et les légumes sont braisés et où l’on ajoute de l’eau, du bouillon et du yaourt ou de la crème.

Traditionnellement, on cuit le korma dans une marmite au-dessus d’un feu doux, en ajoutant du charbon de bois sur le couvercle pour chauffer de façon homogène.
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One-pot chili vegan

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Le chili con carne, aussi appelé chile con carne en espagnol, est un ragoût épicé originaire du sud des États-Unis (très certainement du Texas).

Il en existe de nombreuses variantes dans lesquelles entrent divers légumes et légumineuses (maïs, poivrons, piments, haricots, lentilles, pois chiches…), viandes ou préparations simili-carnées comme le tofu, le tempeh ou encore le seitan, et aromates (paprika, cumin, coriandre…).

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Pad thaï au tofu fumé et aux petits légumes

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Le pad thaï (parfois phat thaï ou phad thaï) est un plat traditionnel thaïlandais à base de nouilles de riz. Traditionnellement, il faut faire sauter des nouilles de riz au wok, à feu vif, avec des œufs, diverses graines germées, du tofu émietté, des haricots jaunes, des oignons nouveaux et des crevettes grillées.

La version du pad thaï que je vous propose aujourd’hui est un tout petit peu différente : j’utilise bien évidemment le délicieux tofu fumé local du Chat des Champs, mais aussi des poivrons grillés maison que j’ai mis en bocal cet été et des champignons blonds.

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