Cake au potimarron, au champignon shiitaké, au céleri-branche et au pecorino

Comme chaque année au moment de la Fête des vins et des fromages au Fenouil Biocoop, j’aime vous proposer des recettes gourmandes au fromage :

Aujourd’hui, je vous propose un cake au potimarron (c’est la saison !), au champignon shiitaké, au céleri-branche et au pecorino !

Cette recette m’a été transmise par une coopératrice historique : Viviane Glaser, qui a été animatrice cuisine et qui a toujours réalisé des créations culinaires que j’adore.

Le céleri-branche

Viviane a une passion pour le céleri-branche et je sais de source sûre qu’elle en achète à chaque passage dans nos magasins bio au Mans ! C’est un incontournable de ses recettes.

Dans ce cake, il contraste avec la douceur du potimarron et la puissance du champignon shiitaké, et il apporte de la couleur à ce plat d’automne.

Le pecorino maschio Volterrano

Le pecorino maschio Volterrano doit son nom à la « Tour du Maschio », une magnifique structure située à l’intérieur de la forteresse des Médicis à Volterra.

Ce fromage est fabriqué à la Fattoria Lischeto, ferme biologique dans laquelle cohabitent une fromagerie, un magasin bio, un restaurant et des chambres d’hôtes.

Le lait cru de brebis est ensemencé avec de la présure animale. Ce fromage de brebis est une pâte pressée non-cuite qui contient 36% de matière grasse.

Son affinage dure 8 mois, ce qui lui confère un parfum intense et une saveur persistante et complexe. Râpé, il fera merveille avec des pâtes, des gnocchis à la romaine :

Cake au potimarron, au champignon shitaké, au céleri-branche et au pecorino

  • Portions: 4 à 6 personnes

Ingrédients

  • 250 g de potimarron
  • 150 g de champignons shiitakés du Val’lentin
  • 100 g de céleri-branche*
  • 15 cl d’huile d’olive
  • 4 œufs*
  • 30 g de pecorino* râpé
  • 100 g de farine de petit épeautre* T110
  • 1 sachet de poudre à lever*
  • sel, poivre et feuilles de thym séchées
  • huile d’olive pour graisser le moule + une pincée de farine pour le chemiser
  • *peut contenir des allergènes

Instructions

  1. Couper le potimarron en cubes sans l’éplucher car sa peau est extrêmement fine.
  2. Le cuire à la vapeur une quinzaine de minutes et réduire sa chair en purée, puis laisser refroidir.
  3. Préchauffer le four à 180°C.
  4. Dans un cul-de-poule, battre les œufs en omelette.
  5. Ajouter l’huile d’olive, la purée de potimarron, la farine tamisée et la levure. Bien mélanger avant d’ajouter le céleri-branche émincé et les champignons shiitakés émincés.
  6. Saler, poivrer et ajouter le thym.
  7. Huiler et fariner le moule à cake, y verser la préparation, parsemer de fromage râpé et de feuilles de thym.
  8. Cuire à 180°C pendant 40 minutes et vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.
  9. Démouler et déguster froid ou tiède avec une salade verte !

🌿 TÉLÉCHARGER CETTE RECETTE (.pdf)

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