Minestrone

Pour se prémunir des grands froids, rien de tel qu’une soupe complète, très roborative et pleine de saveurs grâce à la diversité des légumes que vous ajouterez à toutes ces belles légumineuses !

Le minestrone est le plat idéal à cuisiner à l’avance, le dimanche soir par exemple, pour vos repas du début de semaine.

L’algue kombu a la particularité d’attendrir les fibres et de permettre une cuisson plus rapide, car il est vrai que les légumineuses ont en général un temps de cuisson un peu long, dans ce monde où tout doit aller vite, vite, vite…

Minestrone

  • Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • 1 branche de céleri*
  • 1 carotte
  • 1 panais
  • 1 poireau
  • 1 morceau d’algue kombu de 10 cm
  • 100 g de concentré de tomates
  • 100 g de mélange de légumineuses et épeautre*
  • 2 gousses d’ail
  • 1 branche de sarriette
  • 1 feuille de laurier
  • sel
  • fromage* pecorino (facultatif)
  • persil ciselé
  • *peut contenir des allergènes

Instructions

  1. Faire tremper le mélange de légumineuses pendant une nuit (au minimum douze heures).
  2. Brosser les légumes sous l’eau courante et les détailler en julienne.
  3. Verser deux litres d’eau dans un faitout et cuire les légumineuses pendant une heure avec les aromates (sarriette, laurier, ail pressé) et le morceau d’algue kombu.
  4. Ajouter la julienne de légumes et le concentré de tomates, puis laisser mijoter 20 minutes.
  5. Servir cette soupe saupoudrée de pecorino râpé et de persil !

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