Petites, rondes, longues, orange, blanches et même plates, les courges sont toutes délicieuses ! Il en existe tellement de variétés (butternut, potiron, potimarron, patisson…) qu’il est impossible de toutes les citer ! Aujourd’hui, je vous propose une recette végétarienne à base de patidou, une courge que j’apprécie beaucoup pour sa douceur, qui ravira vos convives !

Préparation : 25 minutes • Cuisson : 1h • Pour 4 personnes
Une recette de Bénédicte, coopératrice du Fenouil Biocoop

Ingrédients :

• 4 petites courges patidou
• 3 branches de blettes
• 120 g de riz rouge
• 2 échalotes
• 50 g de purée d’amandes* blanches
• 80 g de noisettes* grossièrement concassées
• 1 c à s bombée de mélange 4 épices
• 6 c à s d’huile d’olive
• quelques branches de persil ou feuilles de roquettes ciselées
• sel et poivre

*peut contenir des allergènes

1. Préchauffer le four à 220° C.
2. Couper les courges en deux et retirer les graines. Déposer les courges face coupée vers le haut sur la plaque du four.
3. Quadriller la surface au couteau et arrosez avec quatre cuillères à soupe d’huile.
4. Ajouter une pincée de mélange quatre épices sur chaque demi-courge, couvrir de papier cuisson et enfourner pour 35 minutes.
5. Détailler les blettes (côtes et feuilles) en petits tronçons de 1 cm, en retirant les fils des côtes au fur et à mesure.
6. Éplucher les échalotes, faire chauffer l’huile restante dans une poêle. Ajouter les échalotes et les blettes. Les faire cuire dix minutes à couvert en mélangeant régulièrement.
7. Pendant ce temps, cuire le riz pendant 25 minutes dans deux grands volumes d’eau.
8. Sortir les courges du four et abaisser la température de ce dernier à 200° C.
9. À l’aide d’un couteau, retirer l’intérieur des courges en prenant soin de laisser 1 cm de chair tout autour de la peau et détailler la chair des courges patidou en cubes.
10. Dans un récipient, mélanger délicatement le riz égoutté, les cubes de courges patidou, les blettes, la purée d’amandes, le restant de quatre épices et les noisettes.
11. Saler et poivrer puis remplir les courges avec cette préparation avant d’enfourner pour 10 minutes.
12. Parsemer les légumes farcis de feuilles d’herbes aromatiques et déguster !

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