Plat éco┊Mousses de Chou-Fleur et Brocolis, Crevettes aux Tomates et Lait de Coco

Recettes élaborées par les cuisinières du Centre Social des Quartiers Sud en décembre 2016.


Préparation : 30 minutes • Cuisson : 55 minutes • Pour 12 personnes

Mousses de Chou-Fleur et Brocolis

Ingrédients :

  • 500 g de bouquets de chou-fleur
  • 500 g de bouquets de brocolis
  • 3 œufs*
  • sel, poivre
  • 180 g fromage blanc* min 20% de MG (18 cl)
  • ½ cuiller à café de cumin en poudre
  • ½ cuiller à café de curcuma
*peut contenir des allergènes

Préparation :

  1. Faites cuire séparément les bouquets de chou-fleur et de brocolis à l’eau bouillante salée pendant 10 mn (ou à la vapeur). Egouttez les soigneusement et remettez les dans leurs casseroles respectives hors du feu. Préchauffez votre four à 170° (th 5/6) et placez les moules individuels sur une plaque.
  2. Battez les œufs en omelette avec du sel et du poivre, ajoutez le fromage blanc et mélangez bien.
  3. Versez la moitié de ce mélange dans chaque casserole et mixer dans le bol du mixeur ou dans un pichet. Ajoutez le curcuma dans la mousse de chou-fleur et le cumin dans la mousse de brocolis. Rectifiez l’assaisonnement.
  4. Répartissez dans les moules individuels huilés en superposant les 2 mousses. Faites cuire 25 minutes environ à 170° (th 5/6). Laissez reposer 10 mn avant de démouler.

Crevettes aux Tomates et Lait de Coco

Ingrédients :

  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 oignons
  • 2 cuillères à café de curry en poudre
  • 800 g de tomates pelées en cubes (2 boîtes)
  • 100 g de noix de cajou grillées*
  • 800 g de queues de crevettes crues
  • 200 g de lait de coco (20 cl)
  • sel, poivre
  • Piment de Cayenne ou d’Espelette
  • 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée
*peut contenir des allergènes

Préparation :

  1. – Dans une casserole versez l’huile puis faites revenir les oignons hachés 5 mn à feu doux. Saupoudrez de curry, mélangez 1 mn puis ajoutez les tomates pelées en cubes et 10 cl d’eau. Portez à ébullition et laissez mijoter 10 mn à feu doux à découvert.
  2. Concassez grossièrement les noix de cajou au couteau. Ajoutez les crevettes et le lait de coco dans la casserole, portez de nouveau à ébullition et laissez mijoter 5 mn, le temps que les crevettes deviennent roses. Rectifiez l’assaisonnement et relevez avec du piment de Cayenne ou d’espelette. Ajouter la coriandre fraîche ciselée.
  3. Servir bien chaud, saupoudrez de noix de cajou hachées et grillées à la poêle et accompagnez des mousses bicolores.
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